今日为您揭秘北京经典佳肴“酱爆鸡丁”的私房做法。京酱风味，是北京饮食文化中的独特韵味，衍生出众多以酱爆为名的美食，其中以酱爆鸡丁最为人所称道。接下来，让我们一同详细了解这道美味佳肴的制作流程，感兴趣的朋友们，不妨一同学习。
【酱爆鸡丁的制作步骤】
1. 起始，选取两个鸡腿，去除鸡皮及骨头，将鸡肉切成约1厘米的肉丁。
将切好的鸡丁放入清水中，仔细清洗以去除血水，这样能确保菜肴口感更佳，不带有腥味。洗净后，挤干水分，备用。
2. 取一块生姜，切成小粒，放入料理机中，加入少许清水，搅打成生姜水。过滤出姜汁，只需姜汁部分。
将鸡丁的水分挤干，放入盆中。加入调味料：食盐、白糖、胡椒粉和生抽。用手抓拌均匀，腌制10分钟。倒入姜汁，再次抓匀，让姜汁的鲜香渗入鸡丁中。
3. 准备一个小盆，放入黄豆酱、白糖、鸡粉、胡椒粉，再加入姜汁调和成碗料。
还需准备100克的核桃仁。
4. 鸡丁腌制完成后，打入半个蛋清抓匀。蛋清能增加鸡丁的嫩滑口感。再加入淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁上，锁住水分。加入植物油继续抓拌均匀。
5. 接着，我们来处理核桃仁。锅内加少许油，油温三成热时放入核桃仁，炸至干香酥脆，捞出备用。
6. 油温升至四成热时，将鸡丁滑入锅中，用勺子推散，使鸡丁均匀受热。约30秒后，鸡丁呈金时捞出。
7. 锅中留底油，倒入碗料并加入姜汁，开小火慢熬。待料汁熬香、变得粘稠时，倒入鸡丁和核桃仁，迅速翻炒均匀，让料汁裹满食材。最后淋入少许明油提色，即可装盘上桌。
制作要点：
1. 制作酱爆鸡丁时，建议选用鸡腿肉，其肉质紧实。
2. 鸡丁务必清洗干净，避免留有腥味。
3. 滑油鸡丁时要注意温度控制，不宜过高或过低，保证其口感。