大家好，今天为您带来一道风味独特的“青椒牛柳”做法。此菜式的精髓在于牛肉的腌制，令其嫩滑无匹。下面我将为您揭秘这背后的厨房秘术。
采用一种类似海底捞官方腌制牛肉的技巧，我们让牛肉变得鲜嫩。腌制后的牛肉片不仅可用来制作汉堡或牛肉丸，还能进行烧烤，始终保持其鲜嫩的口感。
要达到这种效果，主要的腌制用料包括小苏打、盐、植物油以及玉米淀粉。
【小苏打简介】小苏打，又称碳酸氢钠，是一种白色结晶性粉末。它无臭，味碱，易溶于水。适量摄入对并无大碍，但过量则可能引发碱中毒、肝脏损害及高血压风险。在烹饪中，小苏打的热解特性常被用来作为膨松剂，使面点更加。
【玉米淀粉的用途】玉米淀粉是日常生活中常见的淀粉，它的吸水能力强，而黏性相对较差。这使得它非常适合用于肉类的上浆和挂糊，有助于锁住肉类中的水分，让肉质达到更鲜嫩的口感。除了玉米淀粉，不同的淀粉如红薯淀粉和土豆淀粉在烹饪中也有其特定的用途。
接下来是具体的制作步骤：
步骤一：准备好腌制用料。取牛肉250克，搭配温水100克、小苏打2克、盐2克、橄榄油10克等。
步骤二：顺着牛肉的纹路切片，这样炒制时不易变柴，切片厚度约2毫米。
步骤三至步骤六：详细描述了如何用特定的调料和步骤来腌制牛肉，使其达到鲜嫩的效果。包括小苏打的用法、盐的入味、玉米淀粉的作用等。
步骤七：准备配料，包括青红椒、蒜末等，并简要描述了如何切配菜。
步骤八和九：详述了如何炒制青椒牛柳，包括油控制、火候的掌握以及调料的添加等。
小贴士：还提供了几个制作过程中的小贴士，如牛肉的切片方向、小苏打的用量、大火爆炒等要点。