白果，又被称为银杏果，是众多菜肴中的常见食材。自2002年起，它已被列入“既是食品又是中材”的名录中，这一小能手在食同源的领域里，展现了其“好用又好吃”的特质。
白果来源于银杏科植物的干燥成熟种子，主要产自河南、四川、广西和山东等地。当种子成熟时，我们会进行采收，除去其肉质外种皮并进行一系列的处理，如稍加蒸煮或略煮后烘干。选购时，以粒大、种仁饱满、断面色淡黄者为佳。
白果的外观略呈椭圆形，一端稍尖，另一端较钝。其表面颜色为黄白色或淡棕，并具有平滑的质地和2-3条明显的棱线。内种皮为膜质，种仁则呈现出宽卵球形或椭圆形的形态。一端呈淡棕色，另一端为金。横断面外层呈，内层则为淡或淡绿色，具有粉性的质地和一定的空隙。白果无臭，味甘而微苦。
白果具有甘、苦、涩的味道，性平缓且含有一定的毒性。它在中医理论中归属于肺经和肾经。它的主要功效包括敛肺定喘、止带缩尿等，常用于治疗痰多喘咳、带下以及遗尿尿频等症状。
在理作用方面，白果具有平喘、降低血压、抗心肌缺血以及影响中枢系统等功能。
下面介绍几个常用的白果方和食疗方。
定喘汤：由白果、麻黄、苏子等多种中组成，主要用于治疗风寒外束、痰热内蕴等病症。
易黄汤：包含山、芡实、黄柏等材，主要用于治疗肾虚带下等症。
还有百宁片、复方蛤青片等中成，均以白果为主要成分，用于治疗不同的病症。
在食疗方面，有白果全鸭、白果莲肉粥以及猪小肚炖白果等菜品，不仅美味可口，还具有滋阴养胃、利水消肿、止喘止咳等功效。
需要注意的是，由于白果有毒，使用时不可过量，尤其是对于儿童而言。生食更是需要避免。
审稿专家：中山市医院学部刘锐锋师