尽显风味的黄骨鱼，又称黄辣丁，为四川一方独有的美味佳肴。它的肉质鲜美且几乎不含细小刺眼之碍，对于老少皆宜的食用来说，无疑是一道美味佳品。烹饪方式众多，炖汤、清蒸皆可，但今日要为大家揭秘一种特别适合冬季的美食做法，不仅营养丰富，更是解馋之选。
在开始烹饪之前，需将黄骨鱼处理得当。鱼贩已为你去除内脏，但黄骨鱼鳃边的刺及背脊之刺锐利且易伤人。为避免在腌制及清洗过程中受伤，建议先用剪刀去除这些尖锐的刺。这一步若嫌麻烦，可请信任的鱼贩代劳。
关于黄骨鱼的清洗，需格外细心。先加入少许食盐，均匀后，再以淀粉鱼身。许多人习惯直接用清水冲洗，但如此难以去除鱼身上的粘液，影响最终菜品的口感。而通过加盐和淀粉，能更有效地去除黄骨鱼身上的粘液，使烹饪出的鱼肉不腥。
约两分钟即可，随后用清次冲洗。我通常冲洗三次以确保彻底清洁。接着准备一些葱姜，用手后放入其中。葱姜的去腥效果显著，胜过料酒。
以适量盐腌制后，将其放置一旁待用。接下来准备配菜——莲藕与豆芽。配菜的搭配灵活多样，可根据个人喜好选择。将莲藕切片，软硬随个人喜好而定。切好的藕片放入水中浸泡以防变色。黄豆芽则用清水冲洗两遍。
准备一些大蒜粒、生姜片及泡辣椒圈。锅中加油，将调料炒出香味后加入适量清水。因黄豆芽需较长时间煮熟，与莲藕一同下锅正合适。煮约两分钟后将煮熟的配菜盛出备用。
再次在锅中加入生抽提鲜，将黄骨鱼放入锅中，盖上盖子煮约十分钟至入味。注意如黄骨鱼切了花刀，煮的时间则需适当缩短。
特别提醒：选购黄骨鱼时需选活蹦乱跳的鱼品以保障烹饪出的菜肴更为鲜美。黄骨鱼购买后应尽快烹饪以保持其鲜味。同时再次提醒大家在处理黄骨鱼时注意安全，特别是去除那三根坚硬的刺。
此外值得注意的是黄骨鱼身上的粘液不仅带有腥味还藏有污渍，因此必须彻底清洗。除了传统的盐和淀粉清洗法外也可尝试用温水快速冲洗但可能影响美观。无论采用何种方式都应确保黄骨鱼完全清洁方可烹饪。