随着春节的脚步渐近，家家户户的厨房里总是少不了一抹炸货的香气。条件允许的话，人们会架起大油锅，开始忙碌地炸制各种美食，如丸子、豆腐、带鱼等，一连串的炸货被精心制作并存放起来，以便在节日期间享用。
炸丸子作为炸货中的“明星”，虽然看似简单，实则蕴一定的技巧。通常需要以面粉和淀粉为基底进行调配，但往往初次出锅时美味可口，冷却后却变得硬实难咬。其实，在炸制丸子的过程中，可以尝试用馒头替代部分面粉和淀粉。
馒头作为一种发酵食品，用它来代替部分面粉和淀粉，就如同添加了天然的“膨松剂”。这样炸出来的丸子内部多孔，外酥里嫩。即使冷却后，也不会，依旧保持着良好的口感。
为了让炸出的丸子无论冷热都同样美味，推荐使用馒头替代部分面粉和淀粉。如此一来，炸出的肉丸外皮酥脆，内里嫩滑，十分可口。
下面我们来准备所需的食材：牛肉馅2000克、红薯淀粉1斤、大馒头3个、大葱、生姜、花椒、鸡蛋以及五香粉、花椒粉和盐等调料。
1. 准备工作中，需将姜、大葱和花椒放入煮锅中，加入清水煮沸5分钟，以提取其香味。此法代替直接使用葱花和姜末，可避免油炸时炸糊，影响丸子的色泽和口感。
2. 将馒头去皮后搓成碎末，并准备一些馒头皮浸泡在清水中。
3. 在牛肉馅中加入调料后，再混入红薯淀粉、馒头及其碎末，充分搅拌至融合。
4. 接着加入鸡蛋、蚝油，并缓缓倒入葱姜花椒水。每加一次水都要顺时针搅拌至肉馅粘稠，能黏在手上并缓慢滑下。
5. 油温六成热时，挤制丸子放入油锅中小火炸制5-8分钟。待气泡减少后捞出控油。
6. 丸子全部炸好后，再次升高油温进行复炸，这样丸子的颜色更加诱人，口感也更为酥脆。
请注意，在炸制过程中应避免使用料酒。因为料酒的酒精在炸制过程中不易挥发，不仅不能去腥，还可能留下料酒的味道。建议使用葱姜花椒水替代，既能去腥又能增香。