深海鲽鱼头剁椒盛宴
特色介绍：
此菜色泽红亮，鱼头肉质。鱼头的“鲜”与剁辣椒的“辣”完美结合，口感独特，风味一绝。
出品人简介：
朱向佳，是一位资深的高级烹调技师，目前担任湖南衡阳某绿色酒店管理公司的行政总厨。
所需材料：
黑鲽鱼头1只，约重700克。
调料清单：
秘制腌料汁5000克（适合腌制20个鱼头）。
自制剁椒酱汁100克。
李锦记蒸鱼豉油10克。
香葱花适量。
色拉油180克及其他烹饪用油。
秘制腌料汁制作方法：
将葱、姜、蒜、香菜、西芹、胡萝卜等原料洗净后大力拍松，加入清水和其他调料（黄酒、盐、味精）一起打成腌料汁。
剁椒酱汁系列配方：
正版配方：
1. 剁椒需先以清水冲洗，去除部分咸味。
2. 茶油烧至七成热，加入姜末、蒜蓉炒香，再加入浏阳豆豉和花雕酒，小火煸炒后加入剁椒，炒至出香，最后调味即可。
改良版配方（适合北方地区）：
使用茶油和其他调料如蚝油、陈醋等，搭配剁椒和其他香料，以特定火候炒制，形成风味独特的改良版酱汁。
制作步骤：
1. 将鱼头洗净，从中间剖开但后部不断，放入秘制腌料汁中浸泡30分钟。
2. 将浸泡后的鱼头取出，置于盘中，均匀涂抹上所选的剁椒酱汁。
3. 使用旺火蒸制10-12分钟，至鱼头熟透。
4. 移除蒸制用的筷子，浇上李锦记蒸鱼豉油调味。
5. 撒上香葱花，将色拉油烧至七成热后浇在葱花上，爆出香味即可上桌。
备注与剁椒腌制法：
红尖椒需去蒂洗净后晾干水分，可剁碎后加盐、茶油和高度白酒腌制。腌制过程中需确保坛口密封，放置于阴凉通风处。腌制时间根据不同配方有所不同。