专家解析：鸡蛋营养与食用之道
肖本熙权威解读
肖本熙，营养学会骨营养健康分会、广东省医院营养科副医师，为您解析关于鸡蛋的常见误区及科学食用方法。
鸡蛋，作为居民膳食指南推荐的营养食材，早已成为家庭中的常客。在养生和保健文化盛行的今天，鸡蛋似乎被赋予了诸多“神奇”的属性。资深营养专家肖本熙将为您拨开迷雾，为您提供靠谱的“吃蛋指南”。
饮食均衡，适量为宜
“一天一个蛋，多吃无益”这一说法是否准确？肖本熙指出，饮食均衡的人，每天食用一个鸡蛋是合适的。根据营养学会的推荐，每周蛋类摄入量应在280~350克之间，即大约每周5~7个鸡蛋。虽然鸡蛋与肉类、禽类、鱼类等在营养上有相似之处，但如果其他食物的蛋白质和脂肪等不足，偶尔一日食用两个鸡蛋也无大碍。但总体而言，保持均衡的饮食结构更为重要。
蛋黄价值不可忽视
许多人只吃蛋白，嫌弃蛋黄，尤其是小孩和老人。但实际上，蛋黄的营养价值不可小觑。蛋黄中富含维生素和矿物质，尤其是对小朋友来说，胆固醇是身体发育所需的重要物质。对于健康老人而言，鸡蛋中的胆固醇并不会直接导致心脑血管疾病的风险增加，而且机体会根据摄入量调整胆固醇的代谢。
正确烹饪，安全享用
关于生吃鸡蛋的观念需要纠正。未熟透甚至生的鸡蛋不仅不利于营养的吸收，还可能携带致病菌。不主张水煮过久的鸡蛋，因为这样会降低营养价值和消化吸收率。存放鸡蛋时，不宜水洗蛋壳，以免保护层导致细菌侵入。无论是白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋，其营养价值相差无几。最佳的烹饪方式是连壳水煮，既保留营养又易于消化吸收。