诸位食友，您是否曾为炒茄子的方法而困惑？过油之法虽能使茄子，却也油腻难消；直接下锅炒则有时炒不熟，还带有异味。今日，让我为各位分享一道农家菜馆风味的茄子做法，炒出的茄子软嫩鲜香、入味十足，令人食欲大增，是您餐桌上的好搭档。
尖椒炒茄子
1. 开始前，先为茄子清洗沐浴。切除茄子蒂部，将茄子均匀地切成长段。之后从中劈开，改为长条状。条形切大些为佳，因为茄子稍后会有水分流失。
切好的茄子先收入盆中，准备进入下一个步骤。
2. 撒上适量食盐至茄子中。盐的加入能帮助茄子去除多余的水分，缩短烹饪时间，这样就不必过油且易于炒熟。
将茄子与盐拌匀后，静待约20分钟。
3. 接下来，准备配菜与料头。
选择两个螺丝椒，先轻轻拍打以增加其风味。去头后切丝备用。再准备四个小米辣和葱花、蒜片。确保所有材料均备齐且切割得稍细小些。
备好料头
4. 调汁环节是关键。取一大碗，加入白糖、鸡精、盐、老抽、蚝油、生抽及水淀粉等调味料。搅拌均匀后，可让菜品更加鲜美、色彩更亮丽。
注意老抽的用量不宜过多，否则菜色会发黑。
5. 此时茄子已腌制得柔软且水分充足。加入清水淘洗几遍，去除盐分。洗净后挤干水分，此步骤至关重要，能确保炒制时不易吸油且更易熟透。
处理好的茄子
6. 全部食材已准备就绪。热锅凉油，待油温适中时放入茄子煸炒至八分熟。中小火慢炒，避免炒糊。
煸炒茄子
当茄子变得柔软透明时，即可出锅备用。
7. 再次起锅烧油，加入料头煸炒至香。随后放入尖椒丝翻炒至翠绿。接着加入炒好的茄子和调好的料汁，大火快速翻炒至食材均匀裹上料汁。
炒至入味
全部材料炒香后，装盘即可。此刻一盘香辣软嫩的茄子尖椒佳肴已呈现在您眼前。它既下酒又下饭，定会让您回味无穷。
装盘上桌