随着春意渐浓，季节的更替带来了丰富多彩的春菜，勾起了人们对新鲜食材的渴望与追求。
香椿
门前椿树生，春菜源源不断。北京人特别钟爱的香椿，以其独特的馨香和馥郁的口感，成为了春季的佳肴。早春时节，香椿树吐露出的芽叶，人们称之为香椿头。香椿的烹饪方式多种多样，无论是裹上面糊炸制的“香椿鱼儿”，还是与豆腐拌出的香椿豆腐，都让人回味无穷。尤其以香椿炒蛋最为经典，鸡蛋的甘醇与香椿的香气相得益彰，共同营造出别样的口感。但值得注意的是，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，经过焯烫后食用更为健康。
荠菜
经历了一场春雨的洗礼后，荠菜便在田野山头蓬勃生长。在诸多野菜中，荠菜的口感和味道备受赞誉。先秦时期的《谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，可见人们食用荠菜的历史之久远。荠菜通体翠绿，鲜嫩可口，无论是荠菜豆腐汤还是荠菜鸡蛋汤，都色香味俱佳。而荠菜馄饨则是家喻户晓的美食，荠菜独特的鲜味与肉馅相融合，既去了青草气，又解了肉馅的油腻，让人百吃不厌。
马兰头
春日里，当您在餐桌上品尝马兰头时，是否会回想起与小伙伴们唱着儿歌跳橡皮筋的美好时光？马兰头，又称红梗菜、鸡儿肠，在天气回暖时便会在乡间田野上冒出嫩绿的芽儿。挑选马兰头时，需用小剪子剪下嫩梢，菜梗微红为佳，过红的菜梗则会柴硬。常见的吃法是与香干一起切末，加入香油、生抽凉拌，成为一道家常小菜。
春笋
有句古话说：“无肉使人瘦，无竹令人俗。”竹笋虽一年四季均有，但以春笋、冬笋味道最佳。立春后挖掘的春笋，甘美，洁白如玉，肉质。人食用竹笋的历史悠久，苏东坡曾说：“宁可食无肉，不可居无竹。”春笋的食用方法多种多样，无论是炒、烧、煮、煨、炖，都能成为佳肴。春笋贵在鲜嫩，要想品味其独特的味道，油焖春笋是最佳选择。在下锅前，过一下热水既能分解草酸，也能去除涩味。