俗语有言：“冬季进补，开春打虎。”寒冬之际，正是休养生息之时，为身体积蓄能量不仅可助我们度过严寒，而且为新一年的活力奠定基石。若谈及进补的首选食材，或许非牛肉莫属。
牛肉，虽价格稍高，但其丰富的营养价值不可忽视。它低脂肪、高蛋白，蕴含多种维生素与矿物质，男女老少皆宜。品尝牛肉的精髓不仅在于厨艺的精湛，更在于选择恰当的部位。
专挑四部位美味牛肉
牛上脑，名虽与牛脑相关，实则不然。它位于肩颈后方，脊骨两侧，因其接近牛脑而得名。此部位的肉质肥瘦相间，红白交错，层次分明，口感鲜嫩且香味浓郁。
牛脖肉虽常被忽视，但内行人却视其为珍宝。牛脖肉又称牛颈肉，因牛颈部经常活动，故肌肉多、脂肪少。其口感富有嚼头，适合炖煮或卤制。
牛里脊，堪称牛肉中的“极品”。它位于脊椎骨两侧，是所有肉类中最瘦、最嫩的部分。纤维走向一致，口感鲜嫩，适合爆炒等烹饪方式。
牛眼肉则位于牛脊背上，与上脑相连。选自牛脊背特定肋骨间的肉，因其外观似牛眼而得名。此部位肉质嫩滑，适合煎、烤、涮等多种烹饪方式。
金钱腱、黄瓜条、牛筋、牛腩等部位也各具特色，每一种都有其独特的口感和最佳烹饪方式。
以下分享一道以牛肉为主材的佳肴做法：
木耳葱香牛肉
主要食材：牛肉、木耳、小葱、生姜、红椒。
1. 提前将木耳加盐泡发。小葱切花，生姜切丝。牛肉用清水浸泡去血水后切成薄片。
2. 将切好的牛肉与姜丝、葱段等调料混合，加入食用油等其他调料腌制30分钟。
3. 木耳撕小朵铺在盘子底部，放上腌好的牛肉，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好的牛肉上撒上葱花、红椒粒，用热油泼洒提香。
如此，一道色香味俱全的木耳葱香牛大功告成。
选择合适的牛肉部位与恰当的烹饪方式相得益彰，方能品味到牛肉的真正美味。