“带泥烧笋荐春饷，沐浴春雨剪韭荣”这句谚语，似乎在立春之后悄然响起。随着大地的渐渐回暖，万物开始复苏，各种春季食材也如雨后春笋般崭露头角。在这其中，生命力旺盛的韭菜，以其早春的独特美味，赢得了“春季第一鲜”的美誉。
韭菜虽四季皆可品尝，但不同季节的它，味道却有着微妙的差异。说到最佳时节，那必然是初春的早韭。其香味浓郁，口感上乘，无论是入馅还是入菜，都散发出难以抵挡的鲜香。
在春季的早晨，早韭不仅味道“在线”，其营养价值也颇为显著。作为传统的“五辛”之一，早韭内含多种营养元素和纤维素，食用后益处良多。特别是在这早春时节，气候多变，温差较大，适当品尝些韭菜，既能温补身体，又能消解寒气，可以说是餐桌上不可或缺的“宝贝”。
春天的韭菜非常适合小炒，与千张丝的搭配更是经典。简单的炒制，让韭菜的鲜美与豆制品的细腻完美融合。一口咬下，馥郁清香、鲜美下饭，一扫春节期间大鱼大肉带来的油腻感。下面给大家分享一下韭菜炒千张的做法，不要再局限于包饺子的传统做法了，试试这个做法，清香鲜美、营养丰富。
所需材料包括：新鲜的韭菜、千张、适量猪肉、小米椒、蒜、姜以及葱。再配上生抽、蚝油、料酒、鸡精和盐等调味品。
制作步骤如下：
1. 将千张对折几次，切成粗丝，用开水焯一下以去除豆腥味。
2. 猪肉洗净后切成丝，同时准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段。
3. 韭菜择洗干净，切成段，将茎和叶分开放置。
4. 热锅凉油，下肉丝煸炒至出油脂，再加入葱姜蒜和小米椒炒香。
5. 加入千张丝翻炒一分钟，随后加入调味品进行调味。
6. 先放入韭菜茎部分翻炒两三下，再放入韭菜叶部分翻炒15秒左右即可关火。
如果喜欢素食的朋友，可以选择不加入肉丝进行烹饪。但若不忌荤素，建议还是加入一些肥瘦相间的肉丝一同炒制。这样炒出的韭菜炒千张更加美味可口。