清炖羊肉，五味恰到好处，原汁原味，鲜美无腥膻。
寒冬之际，羊肉温补之选，以其温热的属性，补益身体，最适宜冬日食用。体虚、畏寒之人，更应常食羊肉以暖身。
羊肉炖制，是其冬季的最佳烹饪方式。炖好的羊肉，软烂易嚼，老少皆宜。其汤汁鲜美，色白如奶，令人回味无穷。
炖羊肉看似简单，实则讲究。羊肉的膻味，常使烹饪者头疼。去腥膻之法，非乱放调料所能解决。
去腥膻之技，非料酒与香料所能替代。过多使用香料，虽去除了膻味，却也掩盖了羊肉本身的鲜美。今向大家介绍一法，清炖羊肉时仅用五味，即可保留原汁原味，鲜美无腥膻。
【清炖要点】
一、选择优良羊肉，以羊腿或羊排为佳。
二、羊肉需经淡盐水浸泡，以去除血水。
三、焯水过程中加入米醋，有助于进一步去腥。
四、炖煮时，仅需大葱、生姜、米醋、食盐及白胡椒粉五味调料。
具体步骤如下：
1. 将买回的羊肉切块，以羊腿肉或羊排为优选。观察其颜色、气味和质感，确保选购新鲜。
2. 将羊肉放入清水中，加盐搅拌后浸泡1至2小时，以去除血水。
3. 将泡好的羊肉焯水，加入米醋后撇去浮沫，捞出备用。
4. 将处理好的羊肉放入炖锅中，加入大葱、生姜，以大火煮沸后转小火慢炖1小时。
5. 待羊肉炖至软烂，汤色奶白时，加入适量食盐、白胡椒粉调味即可。
炖好的羊肉汤鲜美不油腻，连喝数碗也不觉过。若喜辣，可加入辣椒油增味。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉汤下肚，全身都暖洋洋的。
【技巧总结】
- 淡盐水浸泡可去血水。
- 焯水时加米醋可去腥。
- 调料宜少不宜多，五味足矣。