在炎热的夏季，让我们一起动手制作一道清爽的凉皮吧！
—— 芙蓉小食
- 选用中筋面粉500g，搭配清水250ml
- 添入半茶匙食用盐增味
- 适量的食用油用以润泽口感
- 以1g酵母粉提升面筋发酵效果
- 辅以半根黄瓜和一把豆芽，脆嫩可口
- 3瓣蒜头，增加食物风味
- 加入一汤勺油泼辣子，提香驱寒
- 佐以生抽、醋、芝麻油等调味品
- 15粒熟花生米和两根香菜增添风味
1. 将500g面粉与半茶匙盐混合均匀。
2. 逐步倒入清水，一边加水一边揉面，直至面团光滑。
3. 盖上盖子，让面团静置醒发半小时以上。
4. 倒入适量清水至与面团齐平。
5. 揉洗面团，直至清水变白。
6. 使用盆和漏勺，将洗出的面浆水滤入盆中。
7. 重复上述步骤，保留前三次洗出的面浆水，放入冰箱冷藏一晚。
8. 重复洗至清水不再变白时停止，将面筋加入酵母粉均匀。
9. 密封后放置半小时让面筋发酵。
10. 准备一锅水，将发酵好的面筋蒸20分钟。
11. 面筋蒸好后取出切块备用。
12. 将蒜头和香菜切末，黄瓜刨丝，并备好所需蔬菜。
13. 再烧一锅水，加入豆芽和黄瓜丝焯水后捞出。
14. 将沉淀后的面浆水倒掉上层清水，留下薄薄一层。
15. 均匀搅拌面浆水。
16. 在盘底刷上一层油，倒入适量面浆水摇匀。
17. 水开后将盘子放入锅中蒸制。
18. 蒸至面皮鼓泡时取出。
19. 将盘子放入清水中冷却面皮。
20. 在面皮上刷层油后揭下。
21. 重复上述步骤制作多张凉皮后改刀切条铺在碗底。
22. 准备一碗调料汁：一汤勺油泼辣子、两汤勺生抽、一汤勺醋、一汤勺芝麻油及两汤勺芝麻酱，混合均匀。
23. 在凉皮上依序放置面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米。
24. 浇上调味汁后拌匀，便可享受清凉美味啦！