老冯的独家秘制：川味红烧鸡块
一道家常菜，却蕴四川菜系的独特风味，今天老冯教你如何烧出那份童年妈妈的味道。
出自老冯烤羊蝎子馆的独家配方
材料准备：
- 鲜鸡腿 1斤
- 鲜鸡翅 1斤
- 适量葱姜蒜
- 干香菇 1小碗，泡发备用
- 特制辣皮子 1片（或干辣椒、线椒替代）
- 白糖 2大勺
- 大料瓣 2颗
- 料酒 1大勺
- 酱油 适量
- 白芷 1片
- 白蔻 少许
- 花椒 少量
- 盐 适量
- 味精 适量（可选）
烹饪步骤：
1. 将葱切段、姜切片、大蒜切粒。
2. 把鸡腿和鸡翅斩成块，以便入味。
3. 将辣皮子放入温水中泡软。
4. 切好辣皮子待用。
5. 将鸡块放入开水中焯水，去除多余的血沫和杂质。
6. 在锅中加入少许油，放入白糖，小火慢慢熬化。
7. 加入大料瓣，炒出香味。
8. 加入鸡块，翻炒均匀，使鸡块上色。
9. 倒入料酒和适量酱油，继续翻炒，使鸡块更加入味。
10. 加入切好的葱姜蒜，继续翻炒至颜色均匀地挂在鸡块上。
11. 加入足够的热水，将鸡块放入锅中煮制。
12. 准备香料：一片白芷、少许白蔻和少量花椒。
13. 将泡软的香菇和香料一同放入锅中。
14. 根据口味加入适量盐调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟。
15. 打开锅盖，将调料从汤中挑出。
16. 加入辣皮子，快速翻炒，收汁至。
17. 根据个人口味，可适量加盐和味精调味。
18. 出锅装盘，享受美食。
小贴士：若没有特制辣皮子，可用干辣椒或线椒代替。