在寒冷的冬季,海鲜市场的热闹景象逐渐消退,新鲜的海洋珍品变得稀少。干货的海洋味依然令人回味无穷,它们的保存期限也更长。
对于干鱿鱼这样的海鲜干货,我家的餐桌上可谓必备。只要在常温下妥善保存,它就可以陪伴我们很长一段时间。无论是炒制、凉拌还是炖汤,它都能带来鲜美的滋味。
一盘爆炒鱿鱼,加上青椒、洋葱等食材的点缀,其美味让全家老少都赞不绝口,成为米饭的最佳搭档。尽管干鱿鱼的保存十分便捷,但在泡发过程中却常常遇到难题。许多人泡出来的鱿鱼仍然的,嚼之不动。
这里需要强调的是,用碱水来泡发干鱿鱼并不是个好办法。这样做不仅会让鱿鱼带有碱味,影响口感,还可能其原有的鲜味和营养价值。那么,让我来分享一个能够让鱿鱼泡发后依然鲜美且保持营养的小技巧。
所需材料:干鱿鱼、清水、保鲜袋。
买回来的干鱿鱼如果带有白霜,不必担心,这是其新鲜和高质量的标志。将鱿鱼简单冲洗,去除表面的脏物后,放入清水中浸泡约一小时。尽管一小时后鱿鱼已经,但若想达到最佳的烹饪效果,还需进一步处理。
接下来,将鱿鱼放入保鲜袋中,再加入少量清水,密封后放入冰箱冷藏,继续泡发数小时。我通常会在晚上放入,第二天再取出烹饪。
第二天取出后,你会发现鱿鱼已经变得非常软、肥厚且饱满。简单冲洗后,便可开始烹饪了。
另一份烹饪的必备材料清单包括:青椒、洋葱、鱿鱼、姜蒜、盐、白糖、生抽和孜然粉。
处理好鱿鱼后,将其切段或打花刀切块。随后烧一锅水,将鱿鱼焯水后捞出备用。接着,将青椒、洋葱、姜蒜切好,起锅烧油,爆香姜蒜后加入青椒和洋葱炒香。再将处理好的鱿鱼放入锅中翻炒,待其断生后,加入适量的调味料翻炒均匀即可出锅。