经典的美食醋溜白菜，味道浓郁，四季皆宜，特别是菜帮部分，口感更加鲜嫩。只要稍稍调制一下调料，再配上几个干红辣椒，那滋味，简直妙不可言。若以腊八蒜的冬瓜泡制来增添此菜，风味更将更上一层楼。原本不甚受宠的菜帮子，一经精心烹制，食之让人回味无穷，一颗白菜的份量也难以满足食客的味蕾，转眼就成了餐桌上的抢手货。
这道菜的秘诀在于少盐而味美：大火快炒是关键，能保留白菜的和脆甜口感，突显食材的原始风味；醋的香气和干红辣椒的微辣相互衬托，刺激食欲；而勾芡则能让咸香和色彩附着在菜肴表面，让视觉和味觉都得到满足。
- 白菜帮子 半棵
- 干红辣椒 3个
- 葱花 少许
- 食用油 适量
- 米醋 20毫升
- 生抽 10毫升
- 细盐 适量
- 淀粉 10克
- 凉水 适量
制作步骤如下：
- 准备好半棵白菜帮。
- 将白菜立起，顺着边缘切出鱼鳞状的片。
- 切好后，横截面增大，更利于入味。
- 将干红辣椒斜切成两半，备好葱花。
- 取一小勺淀粉放入碗中，可以使用野生葛根粉或土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。
- 热锅中倒入适量油，加入辣椒和葱花炒出香味。
- 将白菜放入锅中翻炒，均匀沾上油。
- 根据个人口味，撒上细盐，倒入生抽和米醋，迅速翻炒。
- 当白菜时，搅拌一下淀粉水，均匀地淋在菜中。这就是让白菜更加入味的小窍门，淋上薄薄的淀粉水，让味道裹在菜上。
- 继续翻炒至淀粉变稠变透明，即可关火出锅。
- 这道醋溜白菜脆嫩微甜，胜过肉菜。
关于此道菜的小贴士：
1. 白菜帮子鲜嫩清脆，是醋溜白菜的最佳选择。
2. 生抽可少许提味，但醋的用量需根据个人口味来定。出锅前沿锅边淋点醋，更加美味。
3. 最后淋上薄薄的芡汁，有助于味道附着在白菜帮上，让菜肴更加美味。