要享受一道外酥里嫩、鲜香可口的炸带鱼，首先得掌握脆皮糊的调制技巧，这样的美味，即便放凉了也依然让人回味无穷。
炸带鱼，一直是家中年夜饭不可或缺的一道佳肴。它的口感鲜美，外酥内嫩，与酒或饭菜搭配都是极佳的选择。炸带鱼的方法有多种，其中干炸让带鱼段直接在锅中变金黄酥脆，而挂糊后炸制则更胜一筹。
这层糊也被称为脆皮糊，不仅用于炸带鱼，炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒等美食都离不开它。但是如何调制出完美的脆皮糊呢？很多人做的炸带鱼外皮软塌塌的，缺乏酥脆的口感，关键就在于脆皮糊的调制方法。
【炸带鱼的秘诀】
准备新鲜的带鱼以及大葱、生姜、食盐、生抽、料酒和胡椒粉等调料。而对于脆皮糊的原料，则包括面糊、淀粉、泡打粉、啤酒和特制香料。
具作步骤如下：
1. 选择新鲜的带鱼，注意鱼眼清澈透明、银脂无脱落的为佳。处理带鱼时，需清理内脏、黑膜，并砍掉鱼头鱼尾，洗净备用。
2. 将带鱼切成6厘米长的段，加入葱段、姜片，再加入各种调料进行腌制，腌制时间不少于1小时，这样可以去腥并让带鱼更加入味。
3. 调制脆皮糊是关键。不要仅使用面粉，也不要加入鸡蛋，而是用面粉、淀粉、啤酒和香料混合搅拌成适中的糊状。
4. 将腌好的带鱼沾上脆皮糊，注意不要过厚或过薄。
5. 锅中加油烧至五成热，放入挂糊的带鱼进行初炸，定型后再翻面，直至表面微黄。
6. 升高油温至七八成热后复炸带鱼，注意观察颜色变化，一旦变成金立即捞出。
7. 最后撒上自己喜欢的调料如辣椒粉、胡椒粉或孜然粉等即可享用。
【技巧点拨】
a. 提前用调料腌制带鱼是必须的步骤，这不仅能增添风味还能去腥。
b. 调制脆皮糊时要使用啤酒替代清水来调和面糊与淀粉。
c. 高温复炸能够使带鱼表面更加酥脆，颜色也会更金黄。