食用菌平菇的成长离不开基质料提供的营养。这些基质料包括棉籽壳、木屑、玉米芯、麦秸、甘蔗渣和稻草等，它们为平菇提供了必要的碳素营养。而氮素营养则需依赖麦麸、玉米面、米糠、菜籽饼、尿素、过磷酸铵钙等化肥来补充。氮素和碳素营养需要按一定的比例配合，以确保菌类的产量和质量。
若玉米芯、棉籽壳等基质料的比例过大，可能会导致氮素营养不足，使得菌体生长瘦弱，产量降低。特别是在使用玉米芯作为培养料时，如果比例不恰当，往往会影响平菇的产量。
当前市场上，收购没有霉变的玉米芯颇为常见，价格大约在每斤2毛至2毛5分钱之间。这些质量上乘的玉米芯常被用于栽培平菇等食用菌。
为了更好地满足平菇的生长需求，通常会将没有霉变的玉米芯碾碎成小颗粒，并按照一定比例混合石灰粉、石膏粉和过磷酸钙肥。再加入适量的清水，使原料充分吸水。这是平菇营养配料的基本构成。
尽管如此，单纯依靠这种配料仍可能存在氮素营养不足的问题。当地菇农在栽培平菇时，常会额外添加麦麸，以增加氮素比例，从而提高平菇的产量和质量。
除了玉米芯，还有混合培养料被广泛使用。比如将粉碎的麦秸、玉米芯和豆秸皮按1:1:1的比例混合，再加入适量的石灰粉、石膏和过磷酸钙，充分搅拌后加入水分，使原料吸水后即可使用。
过去，该地区棉花种植广泛，因此有一家大型棉花加工厂常年出售棉籽壳。棉籽壳因其优秀的栽培效果被广泛使用。常见的配比是棉籽壳占98%，石膏占2%，并添加微量多菌灵。
将原料混合均匀后，逐渐加入清水至适当程度，然后堆成高宽各一米的堆放体。堆内设置通气孔，覆盖薄膜和草帘，待温度升至约70度时保持两天两夜。之后翻堆并补足水分，一般经过3至5天的发酵过程，再摊开除味、降温后即可使用。
合理配置和使用基质料对于平菇等食用菌的栽培至关重要，只有确保营养均衡才能获得高质量的产量。