冬日滋味
在冬季的寒冷里，总是有一些特殊的味道值得回味。当寒风中弥漫着熟悉的香味，那就是后腿肉制作的独特香肠所散发的魅力。
- 食材清单：
- 后腿肉 10斤
- 盐 适量，但通常80克左右
- 生抽、老抽各适量用于调味
- 白酒 100克，有助于增添香气
- 调料部分包括五香粉、花椒面、辣椒面、白糖、胡椒粉、味精、姜粉以及十三香。
制作步骤如下：
1. 选择新鲜的后腿肉并仔细清洗，然后切片。
2. 准备一个大的容器，将所有调料按照个人口味混合均匀。
3. 把切好的肉片放入调料中，充分拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时以便入味。
4. 肠衣先用面粉水仔细清洗，确保翻过来多洗几次，然后冲洗干净。接下来可以泡在料酒里半小时或者用白酒暂时保存。
5. 灌肠器也需要清洗干净备用。
6. 将腌制好的肉肠衣，开始灌制香肠。
7. 灌制完成后，用针在香肠上扎上一些小孔，再用棉线将香肠分段扎好。
8. 把香肠挂在衣架上，放在通风处风干七到十天。风干后，可以蒸半小时直接切片享用，也可以用来炒菜，甚至在蒸米饭时加入一些。
在穿制肠衣时，可以往肠衣里加一点水，这样更容易穿制。由于个人口味偏辣，我在制作时多放了一些辣椒。在我们当地的冬天，人们喜欢制作这样的香肠，蒸米饭时加入一些，味道十分美味。