鸡脖子的美味，其价格亲民，取材便捷，肉质鲜嫩，卤制后更是美味可口。我自幼便对此类家常美食有着深厚的情感，烹制起来得心应手。无论是咸香、麻辣还是香辣口味，都能轻松调配，满足不同的味蕾需求。与鸭脖子相比，鸡脖子更加鲜嫩易熟，为卤制提供了极佳的食材。我总结出的一个小窍门是提前腌制入味，这样煮制出的鸡脖卤香四溢，只需15至30分钟的烹饪时间。
- 鸡脖子：7根
- 香料：八角4颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒4个
- 辅料：大蒜5瓣、姜1块、调味料如砂仁、草果、白蔻等适量
- 调味品：料酒30克、酱油40克（可代替部分盐分）
1. 剪去鸡脖子上的多余脂肪，并仔细清洗。
2. 准备好家常调料，种类和用量可根据个人口味调整。
3. 将鸡脖子剁成两段，与调料放入大盆中，倒入料酒和酱油拌匀，注意不要放盐，因为酱油的咸度足够。
4. 几次，确保调料均匀覆盖。若时间充裕，放入冰箱冷藏腌制一晚更佳。
5. 将腌好的鸡脖子及调料一同放入凉水锅中，水量要足够覆盖鸡脖肉，以便炖熟炖透。
6. 大火煮沸后，撇去浮沫及杂质，保持汤汁清澈。
7. 无需再添加其他调料，特别是盐，以免摄入过多盐分影响健康。
8. 盖上盖子，小火慢炖约30分钟，口感可根据个人喜好调整。
9. 开盖收汁，待鸡脖吸收汤汁或蒸发大部分汤后，留少许汤汁在锅底。
10. 鸡脖稍晾后，用刀再剁成两截（可选）。
11. 将鸡脖与剩余汤汁混合拌匀，确保充分入味。
12. 装盘后，香气四溢，令人垂涎。