俗话说得好，水土养人，这话一点儿不假。老于所居的青岛，四季分明，气候宜人，尤以海鲜种类丰富著称。青岛地理位置独特，海鲜烹饪不仅融合了八大菜系，还吸纳了异域风味，其料尤为常见。
日料在青岛的流行，主要得益于对海鲜品质和种类的严格要求。品尝日料时，如寿司和生鱼片等，常常需要搭配酱油和芥末。这其中的芥末，给人的感觉如同醍醐灌顶，刺激而难忘。
老于曾听闻，有些演员在拍摄哭戏时，会借助芥末来催泪，只需含一口芥末便能催出真情流露。这不禁让人对芥末的威力刮目相看。
关于芥末的品质，人们常有不同看法。有人认为现磨芥末最高级，有人则偏爱塑料管挤出的芥末，还有人选择市场上的芥末油。芥末的种类远不止于此。
实际上，芥末是我国古周代时期就开始使用的调味品。当时人们用芥菜的种子研磨成粉进行调味。后来传入日本后，因日本海鲜料理的需要，芥末逐渐在日本得到发扬光大。如今日料中的芥末主要有两种：一种是传统研磨的芥末粉制成的膏状；另一种是山葵磨制而成。
山葵磨制的芥末口感鲜美且不刺鼻，搭配鱼肉食用更佳。还有一种名为辣根的芥末，原产于欧洲。这种芥末的辣度极高，常让人感觉如同醍醐灌顶。它被广泛用于各种料理中。
在颜色上，我国的黄芥末颜色偏黄，而欧洲的辣根则是绿芥末。市场上一些高端芥末口感介于山葵和辣根之间，其实是黄芥末染成绿色。在食用上，黄芥末适合作为抹酱或烧烤料；绿芥末和山葵则适合蘸食。
无论是传统的研磨芥末粉还是现代的芥末油，亦或是异国风味的山葵酱，都体现了人们对食物的不断探索和创新。而如何运用好这些调味品，关键在于烹调的手法。没有所谓的垃圾食材或吃法，只有合适的烹调方法。
青岛的美食文化丰富多彩，而芥末作为其中的一员，不仅给人们带来了味觉上的享受，也体现了人们对美食的不断追求和创新精神。