在西北的广大地域中，酿皮子以其独特的魅力，成为了当地人们心中的美味佳肴。特别是在甘肃、青海、宁夏等地，这道小吃更是广为流传，深受大众喜爱。酿皮子常被称作凉皮，其制作方法丰富多彩，口感爽滑，调味多样，成为了夏日里消暑开胃的绝佳选择。
对于酿皮子的制作原料，有着严格的挑选标准。面粉方面，优质富强粉是首选，因为其面筋大且质量上乘。而盐的加入则能增加皮子的筋性和独特风味。水是制作过程中的关键，适量的水不仅用于和面，还对最终成品的口感起着决定性作用。调味料也是不可或缺的一部分，包括辣椒油、蒜末、醋、酱油、芥末、芝麻浆、鸡精等，每一种都为这道小吃增添了独特的味道。
在制作过程中，和面是一项关键的步骤。干面粉与盐混合后，需加入适量的水搅拌成稠糊状，类似于老酸奶的质地。随后让面糊静置30分钟，使质地更加细腻。在这个过程中，根据面糊的稀稠程度适量兑水，确保无疙瘩。面糊的稠稀度直接影响到成品的口感，稠则皮子硬实，稀则皮子软糯，但不可过稀，否则难以成形。
准备调味料时，利用醒面的时间来准备各种调料。辣子汁、蒜泥汁、芥末汁以及芝麻等都是酿皮子的美味搭档。还可以根据个人口味加入黄瓜丝、面筋块等配料。
蒸酿皮的过程需要一定的技巧。将水烧开后，在蒸锅上刷油，倒入适量面糊，转匀后加盖蒸煮。待面糊冒大泡后即可取出，放入凉水中晾凉。这一过程可以用两个锣交替进行，以提高制作效率。
调味时，先将酿皮和面筋切成适当大小，然后按照一定的顺序加入各种调料和配料。浇蒜水时要注意先后顺序，以确保味道的层次感。蒸面筋的时间要掌握得当，一般需要约1个小时才能发起。