在众多梅干菜的制作方法中，我愿与你分享我家乡的传统制作方式，它简单而实用。
所需材料：新鲜的青菜或白菜，适量的腌制盐，纯净的清水以及一个泡菜坛子。
第一步，进入田间地头，采摘新鲜、成熟的青菜或白菜。我们常整棵采摘，不必一一剥离。之后，将这些蔬菜整齐地挂于绳上晾晒。若希望缩短晾晒时间，也可对青菜或白菜进行切段处理。在我们家乡，更倾向于选择青菜，因为其在制作过程中损耗较少，食用时更具嚼劲。
我们将这些菜晾晒至表面转为褐色调时便完成了，但要记住不要过晒而使它们过于干燥至碎裂。如果天气良好，大约十日左右便可达到这样的程度。选择青菜丰收且天气适宜的日子制作梅干菜尤为关键。
第二步，将晾晒好的梅干菜用清水冲洗并浸泡，此步骤建议使用热水进行初步消毒。清洗完毕后继续晾晒，但这次时间不必过长，三四天即可，确保蔬菜中仍留存部分水分，触感微湿润。
第三步，对泡菜坛子进行清洗。使用开水将其彻底洗净并晒干。坛子的选择并不特别讲究，常见的泡菜坛子均可使用。
第四步，将已晾晒好的青菜逐层放入坛子中。每放一层菜时，撒上一层盐。盐的用量并无固定标准，但需注意不要过少，否则梅干菜易变质。虽然咸一点，但梅干菜主要是用来做菜或配饭的，并不会单独食用。特别重要的是要确保每一层都压实紧固，这样梅干菜的保存效果会更好。
我们通常将完整的青菜放入泡菜坛子中。食用时再取出切碎。当然也可以先切碎再放入坛子中。这就是我们家乡传统的梅干菜制作方法。
通过此法制作的梅干菜，经过一段时间的存放便可食用。即使存放一两年也不会变质。因此在我家乡，我们通常制作一坛梅干菜，够吃两三年。