水产品是一个广泛的概念，涵盖了海洋、江河、湖泊、池塘产或生产的水产动植物及其加工品。其保存条件主要分为鲜活、冰冻和干制品三大类，而出产环境则有海鲜和淡水之别，生物种类则包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等多种。
鲜活水产品主要包括各类鲜活的鱼、虾、蟹和贝类等。其中，海水鱼类如鳕鱼、带鱼等，其肉质鲜美，营养丰富。海水虾类如东方对虾、龙虾等，因其肉质鲜嫩，备受消费者喜爱。淡水鱼类如青鱼、草鱼等，则是在内陆地区广受欢迎的食材。
冻水产品主要是将鲜活水产品经过冷冻处理，以延长其保存时间。冻海产品如冻大黄鱼、冻带鱼等，其口感与鲜品相似，而冷冻处理则能更好地保留其营养和风味。冻淡水产品如冻银鱼、冻青鱼等，同样具有相似的特点。
干制品则是通过晒干、烘干等方式处理水产品，以便长期保存。鱼类干制品如大黄鱼干、鳗鱼干等，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。虾类干制品如虾米、虾皮等，则是烹饪中的常见配料。
加工产品则更为丰富多样，包括了腌制品、罐制品、鱼糜及鱼糜制品等。腌制品如腌制鱼、咸泥螺等，其特殊的口感和风味让人回味无穷。罐制品则方便了人们的食用，如鱼罐头、杂色蛤罐头等。鱼糜及鱼糜制品如鱼丸、鱼糕等，则是儿童喜爱的食品。
水产品还涉及到动物蛋白饲料、助剂和添加剂类、水产动物内脏制品等。如鱼粉和鱼浆可以作为动物蛋白饲料，而海马和海螵蛸等则有其在医领域的应用。水产调味品如鱼露和蚝油等，则为烹饪增添了丰富的味道。
水产品种类繁多，无论是鲜活、冰冻还是干制品，都各具特色，为人们提供了丰富的饮食选择。而其加工品更是丰富了人们的餐桌，为烹饪增添了无尽的创意空间。