今日与大家分享一款广受欢迎的家常菜肴——“酸辣鸡胗”的烹饪方法。鸡胗，实际上是鸡的砂囊，也就是鸡的胃部，它富含的主要是蛋白质和脂肪等营养元素。烹饪后，它的口感会显得格外有韧性且清脆。尤其值得一提的是鸡胗上那层的膜，它被称作鸡内金，具有助消化、促进肠胃的作用。下面，让我们一同详细了解这道菜的制作过程，感兴趣的朋友们赶紧学习起来吧。
【酸辣鸡胗制作指南】
步骤一：将鸡胗放入清水中，仔细清洗其表面的肥油、黏液及残渣，确保里外都清洗干净。之后，在鸡胗上打上十字花刀，这样处理后炒制时更易熟透入味。接着，从中间将其切开备用。
步骤二：准备线椒三根，将其切成圈状；小米椒也切圈；再准备一些青红椒，用于增添菜色的美观度。将大葱切花、生姜切末，一并放置备用。
步骤三：食材准备妥当后，将鸡胗进行焯水处理。将鸡胗放入温水中，加入料酒以去除腥味，并加少许盐调味。待水开后，撇去浮沫，焯水约一分钟后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。
步骤四：热锅凉油后，放入葱姜及野山椒翻炒，炒出香味后加入青红椒继续翻炒至断生。随后倒入料酒和少许清水，再将处理好的鸡胗加入锅中。
步骤五：加入鸡粉、白糖提鲜、蚝油、生抽及老抽进行调味。转大火快速翻炒，使调料充分融合。出锅前，沿锅边淋入米醋，这样能软化肉质，使鸡胗更加脆嫩。勾入少许水淀粉以增强调料的吸附力，翻炒均匀后即可装盘上桌。
技术要点提示：
1. 鸡胗肉质较厚，打上十字花刀有助于其更快炒熟并更好入味。
2. 焯水处理不仅有助于去除鸡胗的腥味，还能确保其生熟一致。
3. 出锅前加入米醋是关键步骤，它能软化肉质，让鸡胗更加脆嫩可口。