春天，正是品尝野菜的大好时光。香椿芽，无疑是春季最令人垂涎欲滴的美味佳品。由于它的季节性极强，每次品尝都显得格外珍贵，仿佛在和时间赛跑，争分夺秒地享受这短暂的美味时光。香椿拌豆腐，就是以最朴实无华的方式，展现出香椿独特风味的经典之选。
—— 快手厨娘尤尤 分享
- 香椿芽 50克
- 豆腐 400克
- 盐 适量
- 芝麻油 少许
- 生抽 适量
- 照烧汁 一勺
步骤详解：
1. 将香椿的老叶轻轻摘去，在清水中浸泡约10分钟。
接着，将豆腐切成块状，撒上少许盐腌制约10分钟。
2. 准备两个锅，一个用于烧水焯烫食材，另一个则用来蒸制豆腐。
在锅中加入适量的水，并烧开。
准备好切熟食的切板和过滤勺。
3. 当水开后，将洗净的香椿放入锅中，用筷子迅速搅拌一下。
待香椿变为鲜绿色时，立刻用过滤勺将其捞出。
4. 迅速用冷水冲洗香椿，以保持其清脆口感。
5. 对于蒸锅中的豆腐，待水烧开后放入蒸制10分钟。
6. 在蒸豆腐的将香椿切成细碎。
7. 根据个人口味，调制酱汁。我偏爱带有微甜风味的酱料，因此选择了生抽、照烧汁和几滴芝麻油进行搭配。
8. 时间到后，关火。将豆腐中的多余水分倒掉，撒上香椿碎，再淋上酱汁。
此刻，一道色香味俱佳的香椿拌豆腐便呈现在眼前，令人垂涎欲滴。
值得注意的是，50克的香椿已是一份不小的量。在焯烫香椿时，时间宜短不宜长，大约10秒左右即可。
若想更方便地过凉水，可预先准备一瓶矿泉水。
有些豆腐无需蒸制便可直接与香椿拌食，这取决于个人喜好和豆腐的品种。
还需特别提醒的是，香椿与菜花、黄瓜及牛奶不宜同时食用。