牛肉的精细处理
将牛肉块和牛排置于清流之中，反复漂洗，多次挤压以彻底排污，确保其洁净。
接着，对于牛百叶与牛心管，需分别加入盐、醋和面粉，用手细致地，直至其表面的粘液凝固后脱落，随后用清水彻底冲洗。
然后，将剔出的牛骨头放入清水中，浸泡约2.5小时，以完全去除血水。捞出处理好的牛肉、牛杂和牛骨，让其自然沥干水分，留以备用。
香料调配秘方
精选良姜、小茴香、八角等多种香料，按照一定比例混合。具体为：良姜12克，小茴香7克，八角8克等。将这些香料用温水冲洗干净后，装入纱布袋中，制成香料包。
烹饪流程详解
第一步，将牛骨15斤进行焯水处理后砍断，放入汤桶中，加入50斤清水，大火烧开后转小火煮3小时。过程中需不断撇去血沫，最后捞出牛骨，制作出约45斤的底汤。
第二步，锅中加入250克料油烧至六成热，下姜片、葱段等多种调料炸香。将连油带料的香料一同倒入底汤中，再加入香料包及多种调味品如盐、蚝油、生抽等。大火烧开后转小火炖煮1小时，直至香味四溢，随后滤去渣滓，捞出香料包（该香料包可再次使用）。
第三步，将洗净的牛肉和牛杂共25斤放入汤桶中，先用大火烧开再转微火保持汤面平静。炖煮1小时后，牛杂如百叶、心管等已成熟，可捞出备用。继续保持微火炖煮2小时至牛肉软烂，能够轻易用筷子插入肉里后捞出。
第四步，将原汤按照4∶1的比例分为两份。较多的那份兑入等量的清水后，加入适量盐、味精、胡椒粉再次烧开。撇去浮油后，加入特制的味溢匙牛肉精粉（该产品可在某宝购买）5克并搅拌均匀即成牛肉清汤。
关于食品添加剂的说明