金秋送爽，正是螃蟹的盛宴。随着中秋的钟声，蟹脚躁动，菊花的盛放，我们似乎已经闻到了大闸蟹的香气。进入九月后，大闸蟹愈发肥美，尤其是母蟹，其蟹黄诱人，一尝之下更是香醇四溢。
在品尝蟹黄的美味时，人们往往会选择大闸蟹。尽管海蟹的蟹黄数量多于大闸蟹，但其香醇之味却难以匹敌。但吃蟹虽好，还需谨慎，切勿贪嘴过度。因为其胆固醇较高，过多食用对健康不利。
此时的大闸蟹价格虽高，但物有所值。母蟹的蟹黄饱满，价格略高于公蟹。市场上常见的螃蟹规格有二两、三两、四两等，个头越大，价格自然越高。
大闸蟹的烹饪方法简单而经典——清蒸。如此，更能凸显出其独特的鲜美。然而在蒸煮之前，对其清洁则是关键中的关键。有的人习惯用刷子洗其外壳，但这仅仅清洁了其表层。至于体内脏物及有害菌则不易洗净。
具体到清洗细节：蟹是淡水生物，常居于湖泊、河流及稻田之中，难免携带泥沙和脏物。特别是其腮部，常常藏有不易察觉的脏物和细菌。为了彻底清洁其腮部，我们可以借助白酒来帮助螃蟹吐出体内的脏东西。
具体做法如下：先将螃蟹置于清水中进行简单饲养以辅助其滤食、，期间再适量添加一些白酒来增强吐出效果。在白酒的酒精作用下，螃蟹会显得较为不活跃，这时我们便可方便地对其体表及腮部进行深入清洁。洗净后即可准备上锅蒸煮了。
蒸煮技巧在于：将螃蟹肚脐朝上摆放于蒸笼内，水烧开后放入蒸煮15分钟即可。推荐使用冷水下锅蒸煮的方法，这样能够确保螃蟹的蟹腿不易脱落且能保持其肉质的鲜嫩与美味。
在享受大闸蟹的美味时，我们需要注意两点：
死去的螃蟹不宜食用。特别是大闸蟹在失去活力后，其体内的细菌会迅速繁殖。因此一旦发现螃蟹失去活力或死亡，应立即丢弃不再食用。
避免食用隔夜的螃蟹。煮熟的螃蟹若放置一夜后食用易滋生细菌，因此最好在当天吃完以保证食品安全与健康。