新疆大盘鸡，一个充满地域特色的美食，源于沙湾这片土地。沙湾，新疆的一隅，却孕育出了这道广受欢迎的佳肴。
传说中，大盘鸡的诞生与长途跋涉的旅途息息相关。在旧时，当乌鲁木齐至伊犁、塔城、阿勒泰等地的路途上，沙湾是必经之地。路况不佳，车马劳顿的旅人们常在此地驻足休憩，补充能量。于是，沙湾公路两旁的饭馆应运而生，其中一家由四川厨师掌勺的大盘鸡，以其独特的口味和丰富的配料，逐渐赢得了人们的喜爱。
新疆大盘鸡，是一道充满故事的美食。它没有严格的正宗与否的界定，因为它最初只是给大车司机填饱肚子的家常菜肴。配料简单，却充满了生活的智慧。鸡肉鲜嫩不油腻，配以土豆、青椒、红辣椒和洋葱等常见食材，不仅让菜肴色彩丰富，更让味道层次分明。
提及制作方法，关键在于酱料的配比。选用口感嫩滑的三黄鸡，搭配特制的酱料，便能炒制出一道香气四溢的大盘鸡。
大盘鸡的制作流程如下：
选择半只三黄鸡，将其斩成小块，并清洗干净，沥干水分待用。准备好土豆、青红辣椒、洋葱等配菜以及葱姜蒜、香叶、八角和花椒等调料。
将一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱等酱料与蚝油、酱油、老抽、料酒等混合搅拌成酱汁。热锅凉油，放入鸡肉煸炒至表面金黄，再加入调料炒出香味。倒入酱汁，翻炒均匀，加入适量热水和土豆，以中小火焖煮。
待鸡肉炖至入味，加入盐调味，再放入青红辣椒和洋葱，以大火收汁。另起一锅，煮些刀削面或你喜欢的面条，将其与鸡肉混合，一道完整的大盘鸡便做好了。
如此制作的大盘鸡，酱汁浓郁，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，面条吸满了酱汁的味道，实为一道美味佳肴。