一、卤油解释
卤油，指在制作腊汁肉的过程中，肉汤表面会凝结一层白色的油脂，这层油脂就是卤油。
二、猪油详述
猪油，即猪板油，是售卖猪肉的店铺中常见的食材。对于烹饪而言，它具有不可替代的重要性。
三、面粉的选择
高筋面粉，其筋度高于一般家用面粉，可在超市或粮油店购买。它在面点制作中扮演着关键角色。
四、定型工具
面饼的定型可使用电饼铛，无论是商用还是家用都十分方便。平锅也是一个不错的选择，尤其对于学习制作而言。
五、烘烤工艺
面饼定型后，需进行高温加工以达到完全成熟，这一过程称为烘烤。商家通常会使用市售的打馍炉子，而店铺则更适合使用电烤箱。
六、温水与卤油的关系调控
在制作过程中，温水和卤油的关系需要妥善调整。若温水量多，则卤油会相应减少；反之，若温水减少，卤油则会适量增加。通常，温水量控制在45%左右，卤油量控制在6%左右，这样有助于潼关馍达到理想的口感。
七、面食花形的艺术
面食中的花形包括横花和斜花。横花是卷起后的直接效果，而斜花则是刻花后带有一定角度的卷花。这种花形的饼条呈现斜状。
八、刻花工具与宽度
刻花可使用手工金属片或划条器完成，刻花宽度通常为2-3毫米。这种宽度的控制对于面食的最终效果至关重要。
九、操作量与工具
操作量可根据厨房案台大小来决定，既可全手工操作，也可采用机器揉面和压面。一次操作一斤面粉最为适宜，这样可制作出7个馍。
十、潼关馍的三大特点
潼关馍的魅力在于其三个必备要素：分层、和掉渣。分层指馍的内部为多层状结构；则是烘烤后的效果，使馍呈现出饱满的状态；而掉渣则是馍脆和条状花所产生的渣滓掉落的现象。