花甲与粉丝的邂逅
每当夜幕降临，街头巷尾飘来的不仅仅是花甲粉丝的香气，更是一种生活的诱惑。我虽钟爱花甲粉丝的美味，但对其中的花甲却有些许的挑剔。许多食客都有过这样的体验，正在享受美食时，不期然的一口花甲里竟藏着沙砾，那种新鲜感顿时被打破，实为扫兴。相较之下，我更偏爱我亲手炒制的香辣花甲，每一口都是满满的鲜甜与满足。
在品味花甲的美味时，挑选的品种至关重要。市场上常见的是沙甲与花甲。很多花甲粉丝就是以沙甲为原料。沙甲虽价格便宜，但其肉质与口感往往不尽如人意，且沙粒较多。而花甲则不同，其肉质细腻且鲜嫩。挑选时，选择那些正在吐水的花甲为佳，这样的花甲新鲜且易于处理。
带回家的花甲需要先进行“吐沙”处理。不少人习惯从购买处带回一些水，其实自家准备的自来水同样适用，且更为便捷。在一个大碗中加入大量食盐溶解于水，将花甲放入其中。若水温较高，可适当加入冰块，因为花甲更喜欢凉爽的环境。随着时间流逝，花甲逐渐适应周围环境，开始“嗞水”，其吐沙也更为彻底。
待花甲吐沙完毕后，仔细清洗其外壳，便可下锅烹饪。先用热水焯烫花甲，加入料酒和姜片以去腥味。不久便可听到花甲打开的声音，“卜卜卜”的悦耳之音中，可见花甲肉质干净无沙。再将煮好的花甲过一遍凉水，使肉质更加紧致有弹性。
接下来是炒制环节。锅中热油后加入特制的辣酱——如我们家钟爱的海底捞小龙虾辣酱——炒出香辣味。再加入适量的姜、蒜翻炒增香。根据个人口味，可加入洋葱等蔬菜。接着放入花甲，快速翻炒片刻后加入清水，慢煮以使其充分入味。加入适量的调味料如食盐、生抽、料酒等，以及大葱、小米椒等提味之料。待花甲完全煮熟后即可出锅享用。