今日为您介绍一款家常海味佳肴——酥骨带鱼的烹饪方法。虽然如今人们生活水平提高，海产品如带鱼已经不再罕见，但其独特的烹饪方法却依然引人入胜。带鱼那略带腥气的特质，曾经让许多家庭对它敬而远之，但通过恰当的烹饪方法，它却能令人心生欢喜，沉醉于其中。下面就来为您详解如何烹饪出这道美味的酥骨带鱼。
【酥骨带鱼的烹饪流程】
步骤一：取新鲜带鱼四条，先用刀削去鱼鳍，再切除鱼头、鱼尾及内脏，接着改刀切成长约五厘米的段。将切好的带鱼段放入清水中，清洗去除鱼身上的污渍后捞出。随后，加入两克食盐、一克胡椒粉和五克料酒进行腌制，均匀搅拌后静置十分钟。
步骤二：准备辅料。取大葱白一段，切成马蹄片；生姜一小块，切成薄片；红泡椒三根，切段备用。
步骤三：待食材准备妥当，开始烹饪。锅内加入适量植物油，待油温升至五成热，微微冒烟时，放入腌制好的带鱼段。轻轻晃动炒锅，并用勺子推动油面，使带鱼均匀受热且不粘锅底。保持小火炸制两分钟。
两分钟后，带鱼已经炸至金黄酥脆，小刺也已炸酥。此时便可捞出控油。
步骤四：锅中留底油，油热后放入准备好的辅料，开中小火翻炒至香辣味四溢。接着加入青麻椒五克提香，再放入五克辣椒酱，炒出红油。随后从锅边淋入适量清水，开始调味。
步骤五：加入料酒、生抽提鲜去腥，再加入陈醋增添风味。之后放入炸好的带鱼段，并加入两克食盐、一克胡椒粉及少许白糖进行调味。搅拌均匀后，放入几粒大蒜，盖上锅盖小火煮制十分钟。
步骤六：十分钟后，汤汁已经收得浓郁，带鱼也已充分入味。此时再加入少许鸡粉或味精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。将带鱼摆放在盘中，浇上汤汁，再点缀少许香菜即可。