今天我要给大家带来一道非常美味的家常烤鱼做法。说起烤鱼，想必很多人都会想到那种小小的活鱼或干鱼，直接放在炭火上烤，撒上一点盐和辣椒等调料，烤熟后即可享用的传统做法。然而现在，川式烤鱼成为了流行的选择，它采用了“先烤后炖”的独特做法，融合了烤和炖两种烹饪工艺的精髓。
这种川式烤鱼的制作方式，让你体验到的不仅仅是一顿普通的鱼餐，更是一场味觉的盛宴。搭配着各种蔬菜，让整道菜更加丰富多彩。接下来，我将为大家详细介绍这道菜的制法，喜欢的朋友们赶紧记下来，一起学习制作吧。
【家常烤鱼制作步骤】
我们需要准备好食材。一条刮去鱼鳞的鲤鱼，顺着鱼背切开，这样可以让鱼肉更快熟透。去除内脏并洗净血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀，以便入味。
接着，开始腌制。在一个碗中，加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、小葱、生姜等调料，混合均匀后涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
准备配菜。将洋葱切成片，绿豆芽洗净备用。大葱、生姜、大蒜和泡椒也切好备用。
然后，开始烹饪。热锅滑油后，将腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄。注意在鱼下锅后不要，而是通过转动锅让鱼均匀受热。
鱼煎好后，留底油在锅中。油热后撒入干辣椒爆香，然后倒入准备好的配菜快速炒散。当配菜断生后，加入适量调味料，继续大火快速翻炒均匀后盛出垫底。
接着，再次烧油。油热后放入青花椒、干辣椒和小料炒香，再加入辣椒酱炒出红油。接着加入生抽、料酒、老抽以及各种调味料，大火烧开后放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入鱼肉中。
将鱼和汤汁倒入装有配菜的烤盘中，撒上孜然和白芝麻。另起锅烧热油，撒入花椒和干辣椒炒香后浇在鱼身上。一道美味的家常烤鱼就完成了！