处理贝壳美味又健康
贝壳类食品因其营养丰富和味道鲜美而备受欢迎。新鲜贝壳的清洗过程往往让人感到头疼。不同的贝壳该如何清洗呢？
对于外壳沟壑多的双壳类，如生蚝和扇贝，其表面坑洼不平，容易藏匿泥沙。我们需要借助硬刷子在流动的清水下仔细刷洗，确保外壳的每一个角落都被清洗到。为了保护双手，建议戴上橡胶手套以防止被划伤。清洗完毕后，可以将它们放入淡盐水中浸泡，让其自然吐出泥沙。当贝柱（肉与贝壳连接处）边上的内脏——黑色部分——完全清洗干净后，便可进行下一步的烹饪。请注意，双壳类贝壳食物中毒的情况较为常见，因此内脏的清除工作至关重要。购买时，请选择壳紧闭的活生蚝和扇贝，若久煮后仍不开口，则说明它们已经死亡。
对于外表平滑的双壳类，如麻辣蛤蜊、蒜香蛏子等，其个头较小且表面较为光滑。将它们放入淡盐水中浸泡约10分钟，泥沙便会自然脱离。只需轻洗至水清即可。在干净的淡盐水中加入几滴香油，然后将蛤蜊或蛏子置于其中，利用漏筐将其支起在水盆。这样，贝壳便能自然地吐出泥沙，而沉底的沙子则可直接清理。待蛤蜊和蛏子不再吐出泥沙时，便可进行下一步的烹饪。
至于单壳类贝壳，主要指的就是鲍鱼了。清洗鲍鱼时，需先将肉与壳分离，去除贝柱边上的内脏部分。使用软刷轻轻刷洗，确保彻底清洁。若您打算使用鲍鱼壳作为盛器，可对壳内外进行刷洗。将干净的鲍鱼肉与调味料拌过的蒜泥一同蒸制即可。
对于螺类如田螺等，先用软刷将表面刷洗干净后放入淡盐水中让其泥沙。为了确保清洁度，可以多次更换水。待水变得清澈后，用钳子或剪子等工具将藏有内脏和器官的螺尾剪去。这样在烹调时更加入味。