对于重庆的特色美食耙豌豆，许多食客都为之倾倒。若您已掌握了杂酱的制作方法，那么接下来就让我们一同探索如何制作这道令人垂涎的耙豌豆吧。今天，我将与您分享这道重庆独有的美味，让您足不出户，也能在家中品尝到地道的重庆风味。
制作开始前，请先准备好以下材料：豌豆两斤，四斤水，六克小苏打。记得提前将豌豆浸入水中，最好在前一天晚上就开始，这样能节省不少时间，并剔除掉任何损坏的豌豆。
接着，要仔细清洗豌豆，直至完全干净。将泡好的豌豆放入高压锅，加入少量清水以覆盖豌豆，再加入食用盐、味精、葱段、姜片和猪油。以中火煮制六至八分钟，待其焖制到散气即可。我们的店铺通常会选择八分钟，这样既能保证其美味，又能达到翻沙的效果。
请务必选择大白豌作为制作耙豌豆的原料，避免使用铁豌豆，否则可能会使烹饪时间延长至一个小时以上。
注意，豌豆的泡发需要一定的时间。请使用冷水泡发，如需急用可考虑使用热水，但泡发时间需在十至十二小时以上，冬天的泡发时间会更长。
压好的豌豆上会有一层豌豆壳，可用勺子轻轻打去，以保持口感的纯净。
那么，为何在重庆有那么多人钟爱豌杂面呢？
这离不开以下三个原因：
其一，豌杂面的口感丰富，一口下去就能感受到满满的杂酱与面条的交织，这是重庆本地人钟爱的吃法。无论是清汤还是红汤，软糯鲜香的豌豆与肉末的结合都足以令人垂涎三尺。
其二，豌杂面的味道属于荤素搭配的复合型口味，很多重庆人认为其比原汤牛肉面更加美味。
其三，豌杂面又被称为“干溜面”，它不依赖汤汁，而是利用豌豆和杂酱紧紧包面条，使得味道更加浓郁，更加过瘾。