烹饪白灼虾，火候的掌握至关重要，非凉水或沸水所能及。若想品味其原汁原味，必须遵循特定的制作步骤。不论是海鲜还是河鲜，原味的美妙常常在简单的烹饪过程中得以凸显。加工过程并不需要复杂的操作，蒸煮之法便能让你品尝到其最鲜美的口感。
特别对于螃蟹和大虾而言，这种原汁原味的美感更是被放大。我们平时品尝螃蟹时，蒸制是常用的方法。蒸出的螃蟹，即使不搭配任何佐料，也散发出诱人的鲜香甜嫩，令人回味无穷。大虾的烹饪方式则有时会选择“油焖”，虽然美味，但酱香浓郁往往掩盖了大虾本身的鲜甜味道。
白灼虾，看似只是简单的清水煮虾，实则内含技巧与诀窍。若处理不当，虾肉可能失去其鲜美口感或变得硬韧。清水煮虾并非随意为之，而是需要讲究火候与技巧。要使虾肉保持脆嫩与香甜，需得遵循正确的烹饪步骤。
要注意虾的处理过程。其中，虾线的去除是关键一步。虾线处理可通过开背法完成，此法效果最佳且利于虾肉入味，常用烧或油焖大虾。另一种方法则是用牙签细心挑出虾线，需从虾壳的第二节与第三节之间插入牙签，向上轻挑即可。如此处理后，不仅虾体保持完整，而且虾肉因被虾壳包裹而不易流失鲜味。
关于煮虾的水温，需特别强调。当煮虾时，水温既不宜过凉也不宜过热。凉水下锅易使虾肉鲜味流失；而沸水下锅则可能导致虾肉迅速收缩失水，影响口感。最适宜的水温约在60度左右，当锅底出现小气泡时，便可放入处理好的虾。同时加入葱、姜和料酒以去腥并增添鲜味。
烹饪时还需注意时间把握。在水未沸腾前即将虾放入锅中。水开后煮约1-2分钟即可出锅装盘。如此煮出的大虾仍能保持饱满的虾肉，避免“壳大肉小”的尴尬情况。其口感鲜甜、脆嫩、爽滑，令人回味无穷。
温馨提示：若使用冷冻虾，请让其自然解冻。自然解冻的虾与新鲜虾在口感上几乎无异。切勿使用热水或微波炉解冻功能加速解冻过程，以免影响虾肉的口感。