麻辣香锅虾
特点：虾肉外酥内嫩，麻辣鲜香，香锅底料独特，风味十足。
介绍：
麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置十分重要。如果香料比例不正确，则会影响到口感。今天为大家介绍一款香锅虾的烹饪方法，附上香锅底料及香锅油配方。
原料：
明虾20只，盐笋150克（可用其他脆爽的原料代替），葱、姜各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料150克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量，香菜少许。
香锅底料制法（批量制作）：
1. 将头辣椒节、干辣椒节用温水泡30分钟；青红花椒泡10分钟，待用。
2. 净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料（包括豆瓣、糍粑辣椒等）炒香，离火放置一边。
3. 另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油后捞出不用。再放入泡好的B料（包括草果等香料），小火炒出香味。
4. 依次放入头辣椒、干辣椒，用小火炒干水分。再放入泡好的辣椒节和红花椒炒出香味。
5. 待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀。盛入大桶中后，等底料晾凉，将上面的油盛出即为香锅油。底料则用来做菜时的调味。
制作方法：
（1）将虾去虾须，背开去虾线；盐笋切成7厘米左右的节；大葱切成6厘米左右的节；姜切片。
（2）将虾、盐笋分别入七成热油中炸至金黄，捞出沥油待用。
（3）净锅上火加油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味后加入香锅底料及炸好的虾和盐笋等食材，调味后加入啤酒和醪糟收汁后即可出锅装盘。
虾的营养价值丰富，经常食用有助于补充蛋白质。男性朋友吃虾还有助于补肾。下面介绍两款虾的烹饪方法：仙茅虾和醉虾，都具有一定的保健功效。