在每年的9月到12月，阳澄湖大闸蟹的成熟季节里，品尝其鲜美是食客们的最大享受。特别是农历九月和十月的阳澄湖大闸蟹，更是食蟹的绝佳时期。
农历九月，雌蟹的壳凸黄满，肉质，其蟹黄更是鲜美无比。而到了十月，雄蟹的膏脂则变得厚腻，肉丰味美。这期间的大闸蟹，无疑是大自然赐予的绝佳美味。
大闸蟹的蟹黄丰盈与其挑选技巧密不可分。在挑选雌蟹时，需要注意以下几点。选择背青肚白的螃蟹，通常品质上乘，蟹黄也更为丰富。比较同等大小的螃蟹，选择更重的那只，往往蟹黄更多，蟹肉也更加饱满。观察螃蟹的肚脐是否饱满也是挑选的关键，饱满的肚脐根部能透出，证明蟹黄丰富。
公螃蟹和母螃蟹在外观和食用上有所区别。公螃蟹腹部为三角尖形，而母螃蟹则为圆形或椭圆形。母螃蟹的蟹黄是和卵细胞，其在农历九月后成熟，此时食用最为。而公螃蟹虽然没有蟹黄，但其成熟后会产生一种脂肪含量很高的物质，即蟹膏。
蒸煮大闸蟹也是一门学问。蒸煮时间不宜过长，一般控制在15到20分钟为宜。这样既能使螃蟹的营养成分锁住不易流失，又能使蟹黄凝结成块，口感更佳。在蒸煮过程中加入姜丝和料酒等调料也能增添螃蟹的风味。
烹饪前的准备工作中，首先需要将螃蟹用刷子刷洗干净。随后用棉线将四只脚捆住，以防在蒸煮过程中损失蟹腿。锅中加适量清水和料酒，将螃蟹放在蒸屉上，再撒上一些姜丝。隔水蒸煮时先用大火蒸5分钟再转小火继续蒸10分钟。最后将棉线剪断，配上姜味调料即可食用。
值得一提的是，清蒸大闸蟹时无需加盐。因为螃蟹的外壳坚硬且厚实，即使撒上食盐也难以渗透其中。而且腌制后的螃蟹容易出现汁水流失、肉质变老等问题，影响口感。蒸煮时搭配的蘸料已经足够增添风味。