今日与大家分享一道家常美味——鱼肉火锅的烹饪方法。鱼火锅，又称为火锅鱼，是川渝地区广受欢迎的家常佳肴。其特色在于以鱼肉为基底，配以高汤及各类调味料精心烹制而成。相较传统火锅，鱼火锅的菜品更为丰富，既可品味鲜美的特色鱼，又能涮食其他老火锅的所有菜品，让人一饱口福。下面，让我们一同详细了解其制作步骤，感兴趣的朋友们快来学习吧。
【鱼肉火锅制作步骤】
1. 将鱼头砍下，分割成两半。顺着脊骨将两边的鱼肉片下，再将鱼骨与鱼肉切成小块。用清水反复冲洗干净后，沥干水分，进行腌制。
2. 将小葱折断后与鱼块混合，加入食盐、胡椒粉、料酒。用手抓匀后腌制10分钟，使鱼块入味。
3. 取一块千叶豆腐，切成薄片备用。千叶豆腐耐煮且不易碎裂。将大葱斜切成段，生姜与大蒜拍碎后切末备用。
4. 鱼块腌制完成后，挑出葱段，加入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块的水分。
5. 准备烹饪所需食材后，热锅加入菜籽油。待油温五成热时，放入花椒、麻椒和豆瓣酱翻炒。炒出豆瓣酱的红油后，加入葱姜蒜和豆豉继续翻炒。再根据个人口味添加辣椒面炒香。
6. 沿锅边加入适量清水，放入胡椒粉、鸡精、白糖提鲜。搅拌均匀后，待汤汁烧开再熬3分钟，充分释放酱料的香气。接着将豆腐放入锅中煮至入味后捞出备用。
7. 再次烧开汤汁后转为小火，放入腌好的鱼块。初放入时不要推动，待定型后轻轻摇晃锅使其均匀受热。煮约2分钟后，鱼块熟透变白即可关火。
8. 将鱼块和汤汁一同盛入汤盆中，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花。最后浇上热油激发香味。鱼块吃完后，可继续涮菜享用火锅的乐趣。
制作要点：
1. 炒制酱料时需用小火，避免炒糊。酱料炒香后更易煮出红色素，使汤汁更加红亮润泽。
2. 鱼块需提前腌制透，这样成菜更加入味鲜美。
3. 鱼块下锅后不宜频繁推动，以防淀粉脱落，影响口感嫩滑度。