这是一道健康又美味的凉拌菜，非常适合当前时节享用。菠菜与胡萝卜丝的搭配，不仅色彩诱人，而且营养丰富，口感清脆，适合各类人群食用。如今，少油少盐的饮食观念日益盛行，这道凉拌菜正好符合这一趋势。它的调味简单而精妙，以生抽为主，再辅以适量的醋和其他调料，让食材的味道得以充分展现，同时也省去了多余的盐分。
- 菠菜一束
- 胡萝卜半根
- 大蒜四瓣
- 生抽适量
- 醋适量
- 辣椒油适量（可选）
制作步骤如下：
1、将菠菜去杂洗净，胡萝卜刮皮后清洗干净；
2、将菠菜放入开水中焯烫至变色后迅速捞出，注意叶子和杆的熟度不同，可分别处理；
3、用凉水浸泡焯好的菠菜，以保持其颜色鲜绿；
4、将胡萝卜切成细丝，大蒜剁成蒜末备用；
5、将焯好的菠菜挤去多余水分，切成小段，与胡萝卜丝、蒜末一同放入大碗中；
6、根据个人口味加入适量的生抽、醋和调料。喜欢辣的可以加些辣椒油，不喜欢辣的可以选择加些芝麻香油；
7、充分拌匀后，腌制片刻使味道更佳；
8、现在，一道酸辣可口、少油少盐的凉拌菠菜就完成了！老少皆宜，定会受到大家的喜爱。
菠菜作为一种营养丰富的蔬菜，其含有草酸等成分。在烹饪时需注意与食物中的钙质相协调，通常需进行焯水处理。焯水后过凉水可保持其鲜绿颜色。胡萝卜则可生腌，若牙口不好或喜更软口感，可稍作焯烫。调料汁的调配可依个人口味而变，不仅限于酸辣口味，亦可尝试其他调料搭配。
菠菜的价值亦不可小觑。它具有补血、通肠胃、助消化等功效。经常食用菠菜不仅能促进身体健康，还可有效预防和治疗高血压、糖尿病、便秘等病症。它还能清洁皮肤、抗衰老，让肌肤保持光洁。