烧烤季再度来袭，想让羊肉串的腌制更具风味，消去羊肉的腥膻味吗？那就让我们一起探索如何借助食材配料来达到去膻的目的吧。
羊肉串的腌制方法：
方法一：
食材准备：淀粉、五香粉、盐、料酒、香油、孜然粉、鸡精、酱油和鸡蛋。
步骤：
1. 洗净羊肉，切成约3厘米长、2厘米宽的小块，避免过大导致烤制时不易熟透。
2. 将羊肉放入大盆中，加入整个生的鸡蛋和适量的料酒、淀粉、酱油，搅拌均匀。
3. 待羊肉上色后，再加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，调匀。
4. 淋上几滴香油，腌制30至50分钟即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克（最好选用腿肉）、精盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、味精及其他调味品少许。
步骤：
1. 去除羊肉的筋膜和血水，切成小块放入盆中。
2. 依次加入精盐、芝麻、各种香料粉和面粉，均匀后腌制两小时以上。
3. 将调味料裹匀的羊肉小块穿在竹签上，每串可穿8至10个。
4. 将羊肉串置于点燃的炭烤炉上，边煽边烤，直至两面出油即可（喜欢辣味的朋友可适量撒上辣椒粉）。
其他腌制方法：
可根据个人口味选择新鲜羊肉（腿肉为佳），搭配洋葱（切半）、小茴香籽、五香粉等调料进行腌制。腌制的步骤大体相似，主要是根据个人口味调整调料的用量。例如，可加入适量的辣椒面、花椒面、白糖等，使羊肉串更具风味。腌制时间一般建议一晚上为佳，中途可翻拌几次，让调料更均匀地渗透到肉中。
在调料的选择上，还可以考虑使用孜然粉、番茄酱等增加口感。腌制时还可加入少许柠檬水或蛋清和淀粉，使烤出的羊肉串更加鲜嫩。烤制过程中可适时刷上酱油或麻油，使羊肉串更加美味可口。