鱼香肉丝，以其咸甜酸辣鲜的独特风味，深受大众喜爱。
究竟是否炒出了鱼香的味道？这还得由食客的味蕾来评判。而我们的目标，就是将这道菜的制作方法详尽地呈现给大家。可以肯定的是，我们的食材处理精细，烹饪手法讲究，定能烹制出美味佳肴。
烹饪前，需提前将木耳用凉水泡发，若想加快速度，可加入一勺盐泡发一个小时。
选取一块瘦肉，先将其清洗干净，切片后再改刀成细丝。之后可泡在清水中待用。
将胡萝卜和青椒也清洗干净，细心切丝备用。
待木耳泡发好后，进行适当的切分。整道菜以瘦肉为主，注重火候与调味，确保食材的鲜美。
准备蒜末、葱花以及一把红干椒。至此，食材已准备妥当。
将肉丝用清水洗净血水，控干后用手轻轻抓挤，去除多余水分。
加入适量食盐、老抽，用手搅拌均匀。再打入一个蛋清，持续抓拌使肉质更加鲜嫩，直至出现胶状。随后加入淀粉，继续抓拌并摔打，直至肉质变得黏稠且坚硬。
热锅烧油，待油温微热时加入肉丝。若肉丝有粘连现象，可用勺子轻轻打散。炸约40秒后即可捞出控油。
另起锅烧水，加入胡萝卜丝和木耳焯水一分钟。捞出后用凉水冲洗，保持其脆嫩口感。
再次热锅烧油，放入蒜末、小葱和干红椒爆香。加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜丝和肉丝。接着加入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉和两大勺白糖。再加入清水，快速翻炒使调料均匀化开。最后加入老抽和水淀粉，快速翻炒收汁后即可出锅装盘。
至此，这道家常美味的鱼香肉丝便完成了。其味道鲜美，十分下饭，赶快学起来吧。