导读：近日漫步于街头巷尾，发现不少餐馆已经开始展示和售卖腊鱼佳肴。我家人及友人皆对腊鱼情有独钟，尤其是我亲手腌制的腊鱼，深受朋友们的喜爱。每当寒冬季节来临，总有许多朋友期待我腌制腊鱼的消息。腌制腊鱼并非易事，许多粉丝反映自己腌制的腊鱼不仅香味不足，还容易发臭，即使加倍用盐也难以解决问题。这背后其实涉及到了腌制腊鱼的技巧和方法。
我注意到，许多人腌制腊鱼时，通常会将鱼清洗后直接加入盐和各种香料进行腌制。这种做法我并不推荐。因为清洗后的鱼体表面会残留生水。若气温稍有回升，鱼肉上的生水会促使微生物快速繁殖，从而导致腌好的鱼肉发臭。腌制腊鱼时，保持鱼体的干燥至关重要。
今天，我将与大家分享我家乡传统的腊鱼腌制方法。这种方法腌制的腊鱼既香又入味，且不易发臭。采用这种方法的人，都对其赞不绝口。下面，以腌鳊鱼为例，我将教大家如何用最传统的方式腌制腊鱼。
【原材料准备】：鳊鱼两条（约四斤重），花椒五克，食盐六十克。
【腌腊鱼的步骤】：
第一步，将鳊鱼处理干净，用干净的干毛巾擦去表面的血水和黑膜，备用。
第二步，将食盐和花椒均匀地撒在鳊鱼的全身，然后将鱼放入盆中，加放重物压住，腌制五至七天。若气温高于十摄氏度，则腌五天；若气温低于十摄氏度，则腌七天。
第三步，将腌制好的腊鱼放入清水中清洗干净，然后置于阳光下晒干三至五天。
第四步，将晒干的腊鱼切成块状，放入锅中炸至金，再放入蒸锅中蒸十分钟即可享用。
【腌制腊鱼的技巧与要点】：
1. 在我们当地的习惯中，腌制腊鱼时并不需要清洗鱼体，而是用干布擦去表面的血水即可。这样做是为了防止腊鱼沾到生水而发臭。直接撒盐腌制可以更好地保留鱼的清香味。
2. 腌制腊鱼时，不宜加入过多的香料。基本的花椒足矣。若希望腊鱼的清香味更浓郁，可少量添加小茴香。过量的香料会掩盖腊鱼本身的香味。
3. 若晒干后的腊鱼短时间内无法食用完，建议放入冰箱冷冻保存，以保持其口感和香味不变。