白菜粉皮鸡的烹饪秘籍
想在家也能烹饪出简单却美味无比的佳肴吗？跟我一起学做白菜粉皮！它可是我家的传统家常菜，一上桌便会被大家所喜爱。
必备材料如下：
选用半棵新鲜白菜，搭配两根鸡腿，再加上两张土粉皮。
再准备适量的葱、姜、蒜，两粒八角，以及适量的盐和酱油。如果喜欢辣味，可以加几个干红辣椒作为调味。
步骤一：材料处理
将大白菜从中间剖开，取半棵；将鸡腿清洗干净；将粉皮同样洗净。
将葱、姜、蒜洗净后拍扁并切大段，八角也需洗擦干净，准备待用。
接着，将白菜控干水分，用手撕成适宜的大小。
鸡腿剁成核桃大小的块状。
将粉皮泡软后，撕成大小适中的片状。
步骤二：烹饪过程
起锅烧热，加入凉油，小火爆香八角。
随后下入葱、姜、蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻。
加入鸡块儿，转大火翻炒至鸡块儿完全变色、水汽蒸发、鸡皮出油。
倒入适量酱油进行调味和上色。
继续翻炒至鸡块儿均匀上色后，加入白菜进行煸炒，炒至白菜变色“塌秧”。
接着加入粉皮，并在粉皮上再淋上一些酱油进行再次上色。
继续翻炒至粉皮透明并均匀上色。
由于白菜会出水，如果感觉过于干燥，可以适量加入一些开水继续煸炒。
煸炒约2至3分钟后，待所有材料熟透入味，加入少许盐进行调味即可。
小贴士
1. 若没有土粉皮，可用超市中的条状粉皮代替。
2. 分两次加酱油，第一次主要给鸡肉上色，第二次则用于粉皮和白菜的上色。注意加料的分量，以免过咸。
3. 根据白菜的含水量和火候情况适量加水煸炒，务必加开水。
4. 若使用土鸡炖煮，需先炖熟鸡肉再加入白菜和粉皮。而我用的是肉食鸡的鸡腿，因其易熟，故此菜可快速完成。
5. 搭配米饭食用更佳，令人回味无穷。