午餐时分，我品味了一碗豆腐脑，每碗标价四元，虽不算低廉，因为记忆中它曾是两元的佳品。当品尝那碗中的豆腐脑时，其口感与我预想中的相去甚远。那酸涩的味道，实在难以让人忘怀，不仅无法与菜市场那款相比，甚至不及自家厨艺的出品。
其实，生活中的许多美好，都能通过亲手制作得以体现。豆腐脑的制作亦不例外。其制作过程并不复杂，甚至可以说得上是简单易行。
准备好材料，如一把黄豆、一碗醋以及适量的葡萄糖内酯，便可以开始着手制作了。
其制作方法简单得连新手也能一次成功。做出来的豆腐脑既嫩又滑，无苦无涩，更无豆腥之味。更为重要的是，自制的豆腐脑无任何添加剂，纯净天然，食用起来更为安心。
具体材料用量如下：黄豆150克、内酯3克、纯净水1400毫升。
制作步骤如下：
1. 称重黄豆后，加入清水浸泡一晚。此步骤与打豆浆的准备过程相似，直至黄豆完全泡发。
2. 在凉爽的天气里，可直接在室温下浸泡。若为炎热的夏季，建议放入冰箱冷藏，以免黄豆在夜间因过热而发芽或变质。泡发后的黄豆，需控干水分，再倒入破壁机中。
3. 加入纯净水后启动破壁机，无需选择豆浆模式，仅用果汁模式将黄豆打碎。之后将豆浆倒出，用纱布过滤。过滤后的豆浆倒入小奶锅中。
4. 开火煮沸豆浆，撇去表面的浮沫，再继续煮3至5分钟。煮好后关火。待豆浆冷却至约85摄氏度时，进行下一步。
5. 将内酯溶于少许温水中。当豆浆温度降至85摄氏度时，从高处冲入装有内酯的锅子中。无需搅拌，撇去浮沫后，盖上盖子静置20分钟。豆腐脑即告完成，掀开盖子可见已定型。
6. 南方朋友若喜欢甜味，舀出豆腐脑后加入白糖即可享用。北方人如我，则喜欢制作卤汁。烧开水后加入木耳丁、生抽、老抽、盐、白糖和花椒面，煮沸后淋入水淀粉。然后将卤汁舀在豆腐脑上，再撒上榨菜丁、香菜和辣椒油即可享用。