白木耳，又被称为银耳，被誉为“菌中之冠”，自古以来便被视为珍稀食材。在古代的文献《草本问答》中，曾记载了关于银耳的一段历史。当年，慈禧太后身患重病，许多御医束手无策，幸得唐荣川大夫以银耳为，成功救治了慈禧。自此之后，银耳便成为了慈禧的滋补佳品，她每日晨起必饮银耳羹。
在古代，由于技术限制和产量稀少，银耳的价格极为昂贵，常常需要花费大量金银才能购买到一小匣子。随着现代科技的进步，银耳的种植技术得到了显著提高，价格逐渐亲民，逐渐成为寻常百姓家中的滋补佳品。
于是便有了“外行吃燕窝，内行吃银耳”的谚语流传于民间。许多女性选择用百合、莲子与银耳一同熬制粥品，以滋补身体。鲜为人知的是，将银耳与芹菜搭配炒食，更是秋季的绝佳菜谱。
银耳炒芹菜的烹饪方法是这样的：首先需要准备好银耳、芹菜、枸杞、大蒜以及调料等食材。将银耳提前泡发，撕成小朵；芹菜去叶切段；枸杞泡发；大蒜切片。接着，将芹菜焯水至八成熟后捞出。然后，热锅凉油，爆香大蒜后加入银耳翻炒，再加入芹菜继续翻炒。调制水淀粉淋入锅中，撒上枸杞收汁后即可出锅。
这道菜中，银耳温润滋补，所含的银耳多糖具有重要生物活性；而芹菜则是在秋季大量上市，矿物质含量高，所含的芹菜素具有平稳降压的作用。两者相互搭配，不仅口感清脆爽口，而且能够为身体提供所需的营养补益。特别适合在秋季食用，是难得的好菜。
值得注意的是，在炒制银耳时无需出胶，因为加热后容易熟透。简单炒制后即可享受其别样的口感。这样的家常菜肴既简单又健康，适合各个年龄段的人群食用。