带你品味"美味猪蹄"的独家秘制
今日与大家分享一则关于“绝味猪蹄”的家常烹饪秘籍。猪蹄中蕴含的丰富胶原蛋白，对肌肤保养大有裨益。家常菜中，猪蹄多以炖煮为主，其软糯Q弹的口感，肥美而不油腻，味道鲜美无比。若你对此也感兴趣，那么不妨一同来学习制作吧。
所需材料
主料：猪蹄
辅料：线椒、小米椒、姜片、蒜瓣、大葱、花椒、干红辣椒
调料：
豆瓣酱、料酒、食盐、鸡精、十三香、辣椒酱、胡椒粉、白糖、老抽、红油辣椒及花椒油。
制作步骤
1. 准备食材
准备一个处理干净的猪蹄，用喷枪略为烤制以去除残留的猪毛，再剁成小块，洗净后待用。（嫌麻烦的食友可请摊主代为处理。）
2. 准备辅料
准备几根线椒及小米椒，去除蒂后切圈备用。
准备姜片及蒜瓣，大葱切段备用。
3. 猪蹄焯水
锅内烧水，将猪蹄冷水下锅，这样更易煮水减少异味。水开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出控水待用。
4. 开始烹饪
热锅凉油，放入花椒及干红辣椒，再加入葱段翻炒出香。加入豆瓣酱翻炒红油后，倒入猪蹄翻炒均匀上色。加料酒去腥后，加入清水至没过猪蹄。
开大火烧开汤汁，依序加入食盐、鸡精及十三香等调料。将猪蹄转入高压锅，开小火炖煮20分钟。
若使用家中常规灶具，需炖煮约1小时以确保猪蹄充分入味。
5. 后续调味与收尾
炖煮完成后，将猪蹄取出。另起锅烧油，爆香姜蒜及几粒花椒后，加入辣椒酱及青红椒圈继续翻炒出香味。舀入一勺炖猪蹄原汤并沥去料渣后，放入猪蹄再次调味。
再加入适量食盐、鸡粉、胡椒粉及白糖提鲜。用老抽调色后，淋入红油辣椒及花椒油增添风味。
好了！一盘色香味俱佳的“美味猪蹄”已为您呈上。