自秋日来临，天气渐染微凉，这个时节食用牛肉可谓是恰到好处。在寒冷的天气里，食用牛肉不仅具有暖胃的功效，还能为身体提供丰富的营养。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，营养价值极高。尤为重要的是，即使多吃些也不必担心增肥的问题。
对于家常烹饪而言，如何让牛肉煮得软烂始终是个难题。牛肉的纤维较为粗犷，其筋膜多而瘦肉多、脂肪少。这就使得烹饪时需要更长的时间才能达到理想的口感。只要方法得当，这个问题便可以得到很好的解决。接下来，让我们详细分享一下烹饪的步骤与技巧，感兴趣的朋友们不妨一起来学习一下。
【苦瓜炒牛肉】的做法：
1. 准备300克牛肉，顺着牛肉的纹理切成片，这样可以切断牛肉的筋络，使其口感更加软嫩。随后将其放入清水中抓洗，以去除血水，再沥干水分准备腌制。
2. 在腌制盆中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，与牛肉充分抓拌均匀，使牛肉充分吸收料汁。
3. 加入少许清水搅拌，使牛肉吸收水分后更加嫩滑。再加入淀粉继续搅拌摔打，以锁住牛肉中的水分和料汁。最后加入植物油拌匀后腌制10分钟。
4. 准备一根苦瓜，将其破开去除瓜瓤后斜刀切片。瓜瓤是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干净。同时准备红椒切片和大蒜切片备用。
5. 将苦瓜进行焯水处理。锅内加水和少许的盐及植物油，烧开后加入苦瓜和红椒快速焯水20秒左右，待苦瓜颜色由浅绿变为翠绿时捞出用清水冲洗并控水。
6. 热锅凉油后放入腌好的牛肉进行快速滑炒至变白后控油备用。
7. 锅内留底油，加热后放入蒜片炒香。随后加入蚝油提鲜并倒入滑炒过的牛肉及焯水后的苦瓜和红椒进行翻炒均匀。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味，再加入少许水淀粉增加调料的附着力。最后淋入少许明油提亮色泽后翻炒均匀即可出锅装盘享用美味的苦瓜炒牛肉了。