龙头鱼，又称豆腐鱼，因其肉质如豆腐而得名。这种鱼外形不算美观，但价格亲民，常常作为海鲜搭配的赠品。在诸多烹饪方式中，人们常见的是海鲜店里的椒盐龙头鱼。我偏好另一种做法，那就是干粉炸。
干粉炸的龙头鱼，外皮薄脆，不会给鱼肉带来额外的负担，能够让你更好地品味鱼肉的本质。这种做法让我回想起在素叻他尼尝到的裹了姜黄粉的炸沙丁鱼，当时滚上一点咖喱粉的吃法给我留下了深刻的印象。
——接下来，让我们进入制作环节。
所需材料：
龙头鱼、盐、面粉、姜、料酒、咖喱粉、芹菜叶。
这鱼模样不算雅致，嘴巴张得大大，但鱼身极其软嫩。处理时需小心其细牙。先去头，拉出肠子，反方向撤掉腹部和背部的鱼鳍，保留尾巴，即可得到一条处理妥当的鱼。随后，加入少许盐、生姜片、料酒，抓匀后静置大约半小时。
接下来的步骤是裹粉。无需鸡蛋和水分，仅使用干面粉。先将鱼身沥干水分，然后在面粉里滚一圈。因为鱼身的水分会使面粉稍有湿润，所以需稍作等待再重复此步骤直至整个鱼身都裹上面粉。
待锅热透、油也热透后，转中火，放入鱼进行炸制。注意火候不宜过大，以确保内外熟透。为节省家中用油，可稍微倾斜油锅确保鱼的尾部也能被炸透。
如此这般炸制后，你会得到金黄酥脆的鱼。随着水分的减少，鱼身会略微缩小，形成一层脆皮。
炸完所有鱼后，再次开中大火，将鱼入锅，撒上咖喱粉和少许盐，快速翻滚均匀即可出锅。切勿过久翻炒，以免咖喱粉焦化产生苦味。