今日为您推荐一款独特食材，其外观与豆腐干相似，但营养和口感却更胜一筹。这款食材名为鸡蛋干，烹饪起来简单易行，无论是凉拌还是清炒，都能展现出其美味。即使是厨房新手，也能轻松操作。
鸡蛋干以鸡蛋为主要原料，经过精心浓缩加工而成，口感咸香且。日常生活中，我们或许更多接触到的是豆腐干，但鸡蛋干却别有一番风味。它更香、更入味，与芹菜搭配更是绝佳组合，一鲜一香，简单一炒就能让孩子们爱不释手。
关于这道菜的制作步骤：
第一步：今日为您推荐的这道菜非常适合在单位餐厅推出。虽然价格亲民，但营养和口感绝对不输其他菜品。准备两斤已清洗干净的小香芹，切成段状。小香芹的口感更为清脆，且无老筋，不会塞牙。
第二步：准备几块鸡蛋干，先将其片成厚片，再切成宽条。
第三步：为增加色彩搭配，准备一些胡萝卜丝；将生姜切成菱形片；小葱洗净后切段，一并放在一旁备用。
第四步：进行食材的焯水处理。在锅中烧水，加入少许植物油。植物油能锁住营养，保持食材的鲜亮色泽。水开后先倒入胡萝卜汆水30秒，再放入小香芹稍微烫10秒后捞出。记得不要让小香芹烫太久，以免清香味散失。焯过水的蔬菜要迅速冲洗降温，以保持其口感清脆。
第五步：热锅加油，放入葱姜爆香。
第六步：放入已焯水的胡萝卜和小香芹翻炒几下，再加入调味料如食盐、鸡精和生抽进行调味。
第七步：最后加入鸡蛋干，开大火翻炒1分钟，待食材充分入味后淋入芝麻香油提香，即可出锅享用。
小贴士：
1. 先焯水再炒胡萝卜和芹菜，这样更容易成熟且口感更清脆。
2. 鸡蛋干本身带有咸味，所以在炒制时请注意食盐的用量，避免过多。